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Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

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Le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes est un plat emblématique du Maroc. L’agneau mijote lentement dans une sauce aux oignons et aux épices douces, avant d’être nappé de pruneaux fondants caramélisés au miel et surmonté d’amandes dorées. Un plat de fête, riche en saveurs et en traditions.

Ingredients

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Pour le tajine :

  • 1 kg de viande d’agneau (épaule ou collier), coupée en morceaux

  • 2 oignons, finement émincés

  • 2 c. à soupe d’huile d’olive

  • 1 c. à soupe de beurre (ou smen, beurre clarifié marocain)

  • 1/2 c. à café de curcuma

  • 1/2 c. à café de gingembre moulu

  • 1/2 c. à café de cannelle moulue

  • 1 bâton de cannelle

  • Sel et poivre

  • 750 ml d’eau

Pour la garniture sucrée :

  • 200 g de pruneaux dénoyautés

  • 1 c. à soupe de miel

  • 1 c. à café de cannelle

  • 1 c. à soupe de sucre (optionnel)

  • 50 g d’amandes entières émondées ou effilées

  • 1 c. à soupe de beurre

Instructions

  1. Préparer la viande :
    Dans un tajine ou une grande cocotte, faire chauffer l’huile d’olive et le beurre. Faire revenir les morceaux d’agneau jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur toutes les faces.

  2. Ajouter les oignons et épices :
    Ajouter les oignons, les épices, le bâton de cannelle, le sel et le poivre. Bien mélanger, puis verser l’eau.

  3. Cuisson lente :
    Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant environ 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit fondante et la sauce bien réduite.

  4. Préparer les pruneaux :
    Dans une casserole, faire chauffer un peu de beurre. Ajouter les pruneaux, le miel, la cannelle et un peu d’eau. Laisser mijoter 10-15 minutes jusqu’à ce que les pruneaux soient bien tendres et légèrement caramélisés.

  5. Griller les amandes :
    Dans une poêle à sec, faire dorer les amandes quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient bien colorées.

  6. Assembler et servir :
    Dresser les morceaux de viande dans un plat, napper de sauce, disposer les pruneaux par-dessus, puis parsemer d’amandes grillées. Servir bien chaud, accompagné de pain marocain ou de semoule.

Notes

  • Pour plus de gourmandise, tu peux ajouter quelques graines de sésame sur le dessus.

  • Ce plat peut aussi être préparé à l’avance, il est encore meilleur réchauffé.

  • On peut remplacer l’agneau par du bÅ“uf (gîte ou jarret), avec un temps de cuisson similaire.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/tajine-dagneau-aux-pruneaux-et-aux-amandes/