Tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes

Le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes est un grand classique de la cuisine marocaine. Ce plat sucré-salé associe la tendreté de l’agneau mijoté lentement à la douceur des pruneaux caramélisés et au croquant des amandes grillées, le tout parfumé d’épices chaleureuses comme la cannelle et le gingembre.

Why You’ll Love This Recipe

Ce tajine est un vrai voyage gustatif : la viande fond dans la bouche, les pruneaux apportent une note sucrée irrésistible, et les amandes ajoutent du croquant. C’est un plat à la fois raffiné et réconfortant, parfait pour les repas de fête ou les grandes tablées en famille. Il se prépare facilement à l’avance, ce qui en fait un choix idéal pour recevoir.

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Épaule ou collier d’agneau coupé en morceaux
• Oignons émincés
• Gousses d’ail hachées
• Pruneaux dénoyautés
• Amandes mondées
• Huile d’olive ou beurre clarifié (smen)
• Cannelle en bâton ou en poudre
• Gingembre moulu
• Safran ou curcuma
• Miel
• Coriandre ou persil (facultatif pour la finition)
• Sel et poivre
• Eau ou bouillon

directions

this Recettes

1. Dans un plat à tajine ou une cocotte, faites chauffer l’huile ou le smen. Faites revenir l’oignon et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient fondants.
2. Ajoutez les morceaux d’agneau, faites-les dorer sur toutes les faces.
3. Incorporez les épices (cannelle, gingembre, safran ou curcuma), le sel et le poivre. Mélangez bien.
4. Couvrez d’eau ou de bouillon à hauteur de la viande. Portez à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 1h30 à 2h, jusqu’à ce que la viande soit très tendre.
5. Pendant ce temps, faites tremper les pruneaux dans de l’eau tiède pendant 15 à 20 minutes, puis égouttez-les.
6. Faites revenir les pruneaux dans une petite casserole avec un peu de bouillon du tajine, du miel et une pincée de cannelle. Laissez caraméliser quelques minutes à feu doux.
7. Faites griller les amandes dans une poêle sans matière grasse, ou les frire légèrement dans de l’huile. Égouttez-les sur du papier absorbant.
8. En fin de cuisson, ajoutez les pruneaux dans le tajine et poursuivez la cuisson encore 10 minutes à découvert pour réduire la sauce.
9. Servez chaud, décoré d’amandes et, si désiré, de coriandre ciselée.

Servings and timing

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 1h45 à 2h
• Temps total : environ 2h10

Variations

• Ajoutez des graines de sésame grillées en finition pour encore plus de texture.
• Utilisez des abricots secs en complément ou en remplacement des pruneaux.
• Intégrez quelques oignons caramélisés pour une version encore plus douce.
• Pour une touche plus parfumée, ajoutez une pincée de ras el hanout ou un bâton de cannelle entière.

storage/reheating

Ce tajine se conserve très bien au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Il peut être réchauffé doucement à feu doux ou au four. Comme beaucoup de plats mijotés, il est souvent encore meilleur le lendemain. Il peut également être congelé (sans les amandes pour garder leur croquant).

FAQs

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, c’est même conseillé. Les saveurs seront encore plus développées après repos.

Peut-on utiliser une autre viande que l’agneau ?

Oui, le bœuf ou le veau peuvent convenir, mais le goût sera un peu différent.

Peut-on remplacer les pruneaux ?

Oui, par des abricots secs ou des figues sèches selon vos préférences.

Faut-il faire tremper les pruneaux ?

Cela aide à les rendre plus tendres et à les intégrer plus facilement à la sauce.

Ce plat est-il très sucré ?

Il a une douceur naturelle grâce aux pruneaux et au miel, mais elle est équilibrée par les épices et la viande.

Ce tajine est-il épicé ?

Non, il est doux et parfumé, sans piquant. Vous pouvez ajouter une touche de piment si vous aimez les plats relevés.

Avec quoi servir ce tajine ?

Il est délicieux avec du pain marocain, du couscous nature ou même du riz.

Peut-on ajouter des légumes ?

Traditionnellement, ce tajine est sans légumes, mais vous pouvez ajouter quelques carottes ou courges si vous le souhaitez.

Faut-il utiliser du smen ?

Le smen apporte un goût authentique, mais vous pouvez le remplacer par du beurre ou de l’huile d’olive.

Peut-on cuire ce tajine au four ?

Oui, dans un plat adapté, à 160°C, couvert, pendant environ 2 heures.

Conclusion

Le tajine d’agneau aux pruneaux et aux amandes est un plat emblématique de la cuisine marocaine, riche en traditions et en saveurs. Sa combinaison unique de sucré-salé, d’épices douces et de textures variées en fait une recette irrésistible pour les grandes occasions comme pour les repas en famille. Une véritable invitation au voyage culinaire, à savourer sans modération.

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