Gâteau norvégien à la rhubarbe

Le gâteau norvégien à la rhubarbe est un dessert traditionnel venu du Nord, aussi réconfortant que surprenant. Ce gâteau associe la douceur d’une génoise moelleuse à l’acidité de la rhubarbe, le tout recouvert d’une fine couche de meringue dorée et craquante. Un mélange de textures et de saveurs qui en fait un dessert raffiné et irrésistible, parfait au printemps ou en été, lorsque la rhubarbe est à son apogée.

Why You’ll Love This Recipe

• Une recette originale qui change des gâteaux classiques
• Un subtil équilibre entre acidité, douceur et croquant
• Idéal à servir lors d’un goûter ou en dessert raffiné
• Une belle manière de mettre en valeur la rhubarbe de saison
• Facile à préparer, avec un résultat visuel impressionnant

Ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Rhubarbe fraîche
• Sucre en poudre
• Œufs
• Farine
• Beurre fondu
• Levure chimique
• Extrait de vanille (facultatif)
• Sel

Pour la meringue :

• Blancs d’œufs
• Sucre glace

Directions

this Recettes

1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
2. Épluchez la rhubarbe, coupez-la en petits tronçons et saupoudrez-la de sucre. Laissez reposer 30 minutes pour qu’elle rende son eau.
3. Séparez les blancs des jaunes d’œufs.
4. Dans un saladier, fouettez les jaunes avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
5. Ajoutez le beurre fondu, la farine, la levure et l’extrait de vanille. Mélangez bien.
6. Égouttez la rhubarbe et incorporez-la à la pâte.
7. Montez les blancs en neige avec une pincée de sel et incorporez-les délicatement à la préparation.
8. Versez la pâte dans un moule beurré et enfournez pendant 25 à 30 minutes.
9. Pendant ce temps, préparez la meringue : montez les blancs en neige en ajoutant progressivement le sucre glace jusqu’à obtenir une meringue bien ferme.
10. Sortez le gâteau du four, étalez la meringue sur le dessus et remettez au four 10 à 15 minutes à 150°C pour que la meringue dore légèrement.
11. Laissez refroidir avant de démouler.

Servings and timing

Cette recette permet de réaliser un gâteau pour 6 à 8 personnes.
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de repos : 30 minutes (pour la rhubarbe)
Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
Temps total : environ 1h30

Variations

• Remplacez la rhubarbe par des pommes acidulées ou des fruits rouges
• Ajoutez un peu de poudre d’amande ou de noisette dans la pâte pour plus de moelleux
• Parfumez la meringue avec un zeste de citron ou d’orange
• Pour une version plus légère, servez sans la meringue et saupoudrez simplement de sucre glace
• Ajoutez une pointe de cannelle ou de gingembre dans la pâte pour une touche épicée

storage/reheating

Le gâteau se conserve 2 à 3 jours à température ambiante sous cloche ou dans une boîte hermétique.
Évitez de le mettre au réfrigérateur pour ne pas détremper la meringue.
Il peut se réchauffer légèrement au four à 150°C pendant 5 à 10 minutes, mais est également excellent à température ambiante.

FAQs

Peut-on utiliser de la rhubarbe surgelée ?

Oui, mais il faut bien la décongeler et l’égoutter pour éviter qu’elle ne détrempe la pâte.

Le gâteau est-il très acide ?

La rhubarbe est naturellement acide, mais le sucre et la meringue équilibrent très bien cette acidité.

Peut-on préparer ce gâteau à l’avance ?

Oui, vous pouvez le préparer quelques heures avant, voire la veille. Il reste moelleux et la meringue conserve son croquant.

Faut-il absolument mettre de la meringue ?

Non, c’est facultatif, mais elle apporte une belle texture contrastante et un effet visuel élégant.

Peut-on remplacer la rhubarbe par un autre fruit ?

Oui, les pommes, poires, framboises ou groseilles sont de bonnes alternatives.

Le gâteau est-il adapté aux enfants ?

Oui, il plaît beaucoup aux enfants grâce à son moelleux et sa douceur meringuée.

Peut-on le congeler ?

Il est déconseillé de congeler ce gâteau avec la meringue. Sans la meringue, il se congèle mieux.

Peut-on réduire la quantité de sucre ?

Oui, selon votre goût, mais attention à l’acidité naturelle de la rhubarbe.

Quel moule utiliser ?

Un moule rond classique de 22 à 24 cm de diamètre convient parfaitement.

Que faire si la meringue retombe ?

Assurez-vous qu’elle est bien ferme avant de la poser, et évitez d’ouvrir le four pendant la cuisson finale.

Conclusion

Le gâteau norvégien à la rhubarbe est un dessert aussi élégant que gourmand. Facile à réaliser, il surprend par son mélange de textures et sa saveur subtilement acidulée. Parfait pour profiter de la rhubarbe de saison, ce gâteau deviendra vite un incontournable de vos desserts printaniers et estivaux.

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