Velouté onctueux à la courge et au chou-fleur
Ce velouté est un concentré de douceur et de saveurs automnales. La courge apporte une texture veloutée et légèrement sucrée, tandis que le chou-fleur ajoute une touche délicate et onctueuse. Facile à réaliser, il est idéal pour un dîner léger et réconfortant, accompagné de croûtons ou d’un filet de crème.
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Category: Soupe & Velouté
- Method: Cuisson à la casserole
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
- 500 g de courge (potimarron, butternut ou autre)
- 300 g de chou-fleur
- 1 oignon
- 2 gousses d’ail
- 750 ml de bouillon de légumes ou de volaille
- 150 ml de lait ou de crème (optionnel, pour plus d’onctuosité)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive ou 20 g de beurre
- 1 pincée de noix de muscade (optionnel)
- Sel et poivre
- Graines de courge, croûtons ou fromage râpé pour la garniture (optionnel)
Instructions
1. Préparer les légumes
- Peler et couper la courge en morceaux.
- Détacher les fleurettes du chou-fleur.
- Émincer l’oignon et écraser les gousses d’ail.
2. Faire revenir les aromates
- Dans une grande casserole, faire chauffer l’huile d’olive ou le beurre.
- Ajouter l’oignon et l’ail, et faire revenir à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
3. Cuisson des légumes
- Ajouter les morceaux de courge et le chou-fleur, puis verser le bouillon.
- Porter à ébullition, puis laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que les légumes soient tendres.
4. Mixer le velouté
- Mixer le tout avec un mixeur plongeant ou un blender jusqu’à obtention d’une texture bien lisse.
- Ajouter le lait ou la crème si désiré, puis assaisonner avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.
5. Dégustation
- Servir chaud, garni de graines de courge, de croûtons ou d’un filet de crème pour plus de gourmandise.
Notes
- Pour une version plus relevée, ajoutez une pincée de curry ou de paprika fumé.
- Ce velouté peut être conservé 2 à 3 jours au réfrigérateur ou congelé en portions individuelles.
- Si vous utilisez du potimarron, inutile de le peler : sa peau devient fondante à la cuisson.