Un Bœuf Mode Comme Autrefois, à Tomber Par Terre
Le bœuf mode est un plat mijoté traditionnel français, synonyme de confort et de saveurs d’antan. Ce ragoût de bœuf tendre, cuit lentement avec des légumes et des herbes, dégage un parfum irrésistible. Idéal pour les repas en famille, ce plat réchauffe le cœur avec son goût authentique et généreux.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 3 heures 20 minutes
- Yield: 6 à 8 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingredients
- 1,5 kg de bœuf (gîte, paleron ou macreuse)
- 150 g de lardons fumés
- 2 oignons
- 2 carottes
- 2 branches de céleri
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe de farine
- 50 cl de vin rouge (Bourgogne ou autre vin corsé)
- 50 cl de bouillon de bœuf
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de thym
- 1 branche de persil
- 1 clou de girofle
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 30 g de beurre
- Sel et poivre
Instructions
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Préparer les ingrédients :
Coupez la viande en gros cubes d’environ 5 cm. Épluchez et coupez les carottes et les oignons en rondelles. Émincez le céleri et écrasez les gousses d’ail. -
Saisir la viande :
Dans une cocotte en fonte, faites chauffer l’huile et le beurre. Faites revenir les lardons jusqu’à ce qu’ils soient dorés, puis réservez-les.
Dans la même cocotte, faites saisir les morceaux de bœuf sur toutes les faces jusqu’à ce qu’ils soient bien colorés. Réservez la viande avec les lardons. -
Faire revenir les légumes :
Ajoutez les oignons, les carottes, le céleri et l’ail dans la cocotte. Faites revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. -
Singer la préparation :
Remettez la viande et les lardons dans la cocotte. Saupoudrez de farine, mélangez bien et laissez cuire 2 à 3 minutes pour légèrement torréfier la farine. -
Déglacer et mijoter :
Versez le vin rouge pour déglacer les sucs de cuisson. Laissez réduire quelques minutes, puis ajoutez le bouillon de bœuf, le concentré de tomate, le laurier, le thym, le persil et le clou de girofle. Salez et poivrez. -
Cuisson lente :
Couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3h. La viande doit être tendre et s’effilocher facilement. Remuez de temps en temps et ajustez l’assaisonnement si nécessaire.
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Servir :
Servez votre bœuf mode bien chaud, accompagné de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une purée maison.
Notes
- Ce plat est encore meilleur réchauffé le lendemain !
- Vous pouvez ajouter quelques champignons ou des petits oignons grelots pour varier les saveurs.