Un Bœuf Mode Comme Autrefois, à Tomber Par Terre

Le bœuf mode est un plat traditionnel français mijoté lentement, offrant une viande tendre et des saveurs profondes. Cette recette d’antan rappelle les repas en famille autour d’une table chaleureuse. Avec ses légumes fondants et sa sauce riche, ce bœuf mode est un vrai régal, idéal pour les dimanches d’hiver ou pour recevoir des invités avec élégance.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Viande ultra tendre : Grâce à la cuisson lente, la viande fond littéralement en bouche.
• Saveurs authentiques : Un plat mijoté aux arômes riches et réconfortants.
• Facile à préparer : Peu de préparation active, la cuisson lente fait tout le travail.
• Idéal pour les grandes tablées : Un plat généreux qui ravira toute la famille.

Ingrédients

• 1,5 kg de paleron ou de gîte de bœuf
• 200 g de lardons
• 2 oignons
• 3 carottes
• 2 branches de céleri
• 3 gousses d’ail
• 500 ml de vin rouge (Bourgogne ou Côtes du Rhône)
• 500 ml de bouillon de bœuf
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 2 feuilles de laurier
• 1 branche de thym
• 1 cuillère à soupe de farine
• Huile d’olive
• Sel et poivre

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Directions

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1. Préparation des ingrédients : Éplucher et couper les carottes en rondelles. Hacher les oignons, le céleri et l’ail.
2. Saisir la viande : Dans une grande cocotte, chauffer un filet d’huile d’olive. Faire dorer la viande sur toutes les faces puis la retirer.
3. Faire revenir les lardons et légumes : Dans la même cocotte, faire revenir les lardons quelques minutes. Ajouter les oignons, les carottes, le céleri et l’ail jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés.
4. Déglacer et créer la sauce : Ajouter la farine et mélanger. Déglacer avec le vin rouge en grattant les sucs de cuisson. Incorporer le concentré de tomate, le bouillon, le laurier et le thym.
5. Mijoter lentement : Remettre la viande dans la cocotte. Couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la viande soit tendre.
6. Rectifier l’assaisonnement : Goûter la sauce et ajuster en sel et poivre si nécessaire.
7. Servir : Accompagner de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d’une purée maison.

Portions et Temps

• Portions : 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 3 heures
• Temps total : 3h20

Variations

• Bœuf bourguignon : Ajouter des champignons et des petits oignons glacés pour une touche bourguignonne.
• Version provençale : Remplacer le vin rouge par du vin blanc et ajouter des olives noires et des herbes de Provence.
• Légumes variés : Ajouter des navets, des poireaux ou des pommes de terre directement dans le plat.
• Sans alcool : Utiliser uniquement du bouillon de bœuf à la place du vin rouge.

Stockage et Réchauffage

• Au réfrigérateur : Conserver jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
• Congélation : Ce plat se congèle très bien jusqu’à 3 mois.
• Réchauffage : Réchauffer doucement à feu doux ou au four à 150°C pour préserver la tendreté de la viande.

FAQs

1. Peut-on préparer le bœuf mode à l’avance ?

Oui, il est même meilleur réchauffé, car les saveurs se développent avec le temps.

2. Quel morceau de bœuf utiliser ?

Le paleron, le gîte ou la macreuse sont parfaits pour ce type de cuisson lente.

3. Peut-on remplacer le vin rouge ?

Oui, par du bouillon de bœuf ou de légumes pour une version sans alcool.

4. Quelle garniture servir avec le bœuf mode ?

Des pommes de terre vapeur, une purée, du riz ou des pâtes fraîches sont parfaits.

5. Faut-il mariner la viande avant cuisson ?

Ce n’est pas nécessaire, mais vous pouvez la faire mariner dans le vin et les aromates pendant quelques heures pour plus de saveur.

6. Peut-on cuire le bœuf mode au four ?

Oui, à 160°C, dans une cocotte couverte pendant 3 heures.

7. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Laisser mijoter à découvert pour que la sauce réduise ou ajouter une cuillère de maïzena diluée dans un peu d’eau froide.

8. Quelle est la différence entre le bœuf mode et le bœuf bourguignon ?

Le bœuf bourguignon contient souvent des champignons et des petits oignons glacés, tandis que le bœuf mode se concentre davantage sur les légumes racines.

9. Peut-on utiliser une mijoteuse ?

Oui, après avoir saisi la viande et les légumes, transférez le tout dans la mijoteuse et laissez cuire 6 à 8 heures à basse température.

10. Est-il possible de rendre ce plat moins gras ?

Oui, dégraissez la sauce avant de servir ou utilisez des morceaux de viande moins gras.

Conclusion

Ce bœuf mode comme autrefois est un plat mijoté réconfortant, parfait pour les repas en famille ou entre amis. Sa viande tendre et sa sauce parfumée en font un incontournable des recettes traditionnelles françaises. N’attendez plus pour le tester et régaler vos convives avec ce plat à tomber par terre !

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