Tarte au Sucre du Nord, Fondante et Gourmande
Spécialité du Nord de la France et de Belgique, la tarte au sucre est une brioche moelleuse recouverte d’une garniture fondante à base de sucre, de crème et de beurre. Une pure gourmandise à déguster tiède avec un café ou un chocolat chaud !
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 2 heures 45 minutes
- Yield: 6 à 8 personnes 1x
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la pâte briochée :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure sèche)
- 10 cl de lait tiède
- 50 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 100 g de vergeoise blonde (ou brune pour un goût plus intense)
- 80 ml de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- 1 œuf
Instructions
1️⃣ Préparer la pâte
- Dans un bol, diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez quelques minutes.
- Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
2️⃣ Préparer la garniture
- Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche.
- Étalez la pâte levée dans un moule à tarte beurré (ou sur une plaque recouverte de papier cuisson).
- Parsemez la surface de la vergeoise et répartissez des petits morceaux de beurre.
- Versez délicatement le mélange crème-œuf sur le dessus.
3️⃣ Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Laissez la pâte reposer encore 30 minutes à température ambiante.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture ait légèrement caramélisé.
4️⃣ Dégustation
- Laissez tiédir légèrement avant de déguster.
- Servez nature ou avec une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise !
Notes
- La vergeoise est idéale pour cette recette, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par du sucre cassonade.
- Pour une version encore plus fondante, augmentez légèrement la quantité de crème.
- Cette tarte se conserve 1 jour à température ambiante ou 2 à 3 jours au réfrigérateur (réchauffez-la légèrement avant de servir).