La tarte au sucre du Nord est une spécialité incontournable du Nord de la France et de la Belgique. Avec sa pâte moelleuse et sa garniture fondante à base de vergeoise, elle offre une explosion de saveurs sucrées et réconfortantes. Cette tarte, idéale pour le goûter ou en dessert, se déguste tiède ou froide et plaira aux amateurs de douceurs traditionnelles.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Une texture ultra fondante et moelleuse
- Une recette traditionnelle et authentique
- Facile à réaliser avec peu d’ingrédients
- Parfaite pour un goûter convivial ou un dessert gourmand
- Un goût unique grâce à la vergeoise brune ou blonde
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
Pour la pâte :
- Farine
- Levure de boulanger
- Lait tiède
- Beurre
- Œuf
- Sucre
- Sel
Pour la garniture :
- Vergeoise brune ou blonde
- Crème fraîche
- Beurre
- Œuf
Directions
- Préparer la pâte :
- Mélanger la levure avec le lait tiède et laisser reposer 10 minutes.
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre et le sel.
- Ajouter l’œuf, le beurre fondu et la levure activée.
- Pétrir jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Laisser lever sous un torchon pendant 1h30 jusqu’à ce qu’elle double de volume.
- Façonner la tarte :
- Dégazer la pâte et l’étaler dans un moule beurré.
- Laisser lever encore 30 minutes.
- Préparer la garniture :
- Répartir la vergeoise sur la pâte.
- Battre l’œuf avec la crème et verser sur la tarte.
- Ajouter des petits morceaux de beurre sur le dessus.
- Cuisson :
- Préchauffer le four à 180°C.
- Enfourner pendant 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la surface soit dorée et légèrement caramélisée.
- Laisser tiédir avant de déguster.
Portions et temps de préparation
- Portions : 6 à 8 parts
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de repos : 2 heures
- Temps de cuisson : 25 minutes
- Temps total : environ 2h45
Variantes
- Avec une touche vanillée : Ajoutez une cuillère d’extrait de vanille dans la garniture.
- Version plus caramélisée : Saupoudrez légèrement la surface de sucre avant la cuisson.
- Sans œuf : Remplacez l’œuf de la garniture par un peu plus de crème.
- Avec des épices : Ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade pour une saveur encore plus gourmande.
Conservation et réchauffage
- À température ambiante : Conservez-la sous un torchon propre pendant 24 heures.
- Au réfrigérateur : Jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique.
- Réchauffage : Passez quelques minutes au four à 150°C pour retrouver sa texture fondante.
- Congélation : Elle se congèle bien, à condition de la réchauffer au four après décongélation.
FAQs
Peut-on utiliser un autre type de sucre ?
La vergeoise est idéale pour son goût unique, mais vous pouvez essayer avec du sucre de canne.
Comment obtenir une pâte encore plus moelleuse ?
Ajoutez un peu plus de beurre dans la pâte et pétrissez bien pour une texture plus aérienne.
Peut-on réaliser cette tarte avec une pâte brisée ?
Oui, mais elle sera plus croustillante et moins traditionnelle.
La tarte au sucre est-elle meilleure tiède ou froide ?
Elle est délicieuse dans les deux cas, mais tiède, elle est encore plus fondante.
Peut-on remplacer la crème par du lait ?
Oui, mais la texture sera légèrement moins riche et onctueuse.
Comment savoir si la tarte est bien cuite ?
La surface doit être bien dorée et la garniture légèrement prise, sans être sèche.
Peut-on utiliser du sucre blanc ?
Le sucre blanc manque de profondeur aromatique, il est préférable d’utiliser de la vergeoise.
Peut-on ajouter des fruits ?
Oui, des morceaux de pommes ou de poires se marient bien avec la vergeoise.
Faut-il impérativement laisser lever la pâte ?
Oui, pour obtenir une texture moelleuse et aérée, le temps de repos est essentiel.
Peut-on réaliser cette tarte sans levure de boulanger ?
Oui, mais la texture sera plus proche d’un gâteau que d’une brioche.
Conclusion
La tarte au sucre du Nord est une véritable gourmandise traditionnelle, parfaite pour une pause sucrée réconfortante. Avec sa pâte moelleuse et sa garniture fondante, elle ravira les amateurs de desserts authentiques. Essayez cette recette et laissez-vous séduire par son goût irrésistible !
PrintTarte au Sucre du Nord, Fondante et Gourmande
Spécialité du Nord de la France et de Belgique, la tarte au sucre est une brioche moelleuse recouverte d’une garniture fondante à base de sucre, de crème et de beurre. Une pure gourmandise à déguster tiède avec un café ou un chocolat chaud !
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 2 heures
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 2 heures 45 minutes
- Yield: 6 à 8 personnes 1x
- Category: Dessert, Goûter
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour la pâte briochée :
- 250 g de farine
- 10 g de levure fraîche de boulanger (ou 4 g de levure sèche)
- 10 cl de lait tiède
- 50 g de beurre mou
- 30 g de sucre
- 1 œuf
- 1 pincée de sel
Pour la garniture :
- 100 g de vergeoise blonde (ou brune pour un goût plus intense)
- 80 ml de crème fraîche épaisse
- 40 g de beurre
- 1 œuf
Instructions
1️⃣ Préparer la pâte
- Dans un bol, diluez la levure dans le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
- Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel.
- Ajoutez l’œuf et le mélange lait-levure. Pétrissez quelques minutes.
- Incorporez le beurre mou en petits morceaux et pétrissez à nouveau jusqu’à obtenir une pâte souple et homogène.
- Couvrez et laissez lever dans un endroit chaud pendant 1h30 (la pâte doit doubler de volume).
2️⃣ Préparer la garniture
- Dans un bol, battez l’œuf avec la crème fraîche.
- Étalez la pâte levée dans un moule à tarte beurré (ou sur une plaque recouverte de papier cuisson).
- Parsemez la surface de la vergeoise et répartissez des petits morceaux de beurre.
- Versez délicatement le mélange crème-œuf sur le dessus.
3️⃣ Cuisson
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Laissez la pâte reposer encore 30 minutes à température ambiante.
- Enfournez pour 20 à 25 minutes, jusqu’à ce que la tarte soit dorée et que la garniture ait légèrement caramélisé.
4️⃣ Dégustation
- Laissez tiédir légèrement avant de déguster.
- Servez nature ou avec une boule de glace vanille pour encore plus de gourmandise !
Notes
- La vergeoise est idéale pour cette recette, mais si vous n’en avez pas, vous pouvez la remplacer par du sucre cassonade.
- Pour une version encore plus fondante, augmentez légèrement la quantité de crème.
- Cette tarte se conserve 1 jour à température ambiante ou 2 à 3 jours au réfrigérateur (réchauffez-la légèrement avant de servir).