1. Préparer la Pâte Sablée :

1. Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
2. Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à former une boule homogène. Ajouter une cuillère d’eau si nécessaire.
4. Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
5. Préchauffer le four à 180°C.
6. Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
7. Recouvrir de papier cuisson et de poids (ou haricots secs) et cuire à blanc 15 minutes.
8. Retirer le papier et poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement. Laisser refroidir.

2. Préparer la Crème Citron :

1. Dans une casserole, fouetter les œufs, le sucre et la maïzena.
2. Ajouter le jus et les zestes de citron.
3. Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5 minutes).
4. Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.
5. Verser la crème citron sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface. Réserver au frais 30 minutes.

3. Préparer la Meringue Italienne :

1. Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 118°C (petit boulé).
2. Pendant ce temps, monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
3. Une fois le sirop prêt, le verser en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse rapide.
4. Continuer de battre jusqu’à refroidissement complet, environ 5 minutes.

4. Monter et Dorer la Tarte :

1. Étaler ou pocher la meringue sur la crème citron.
2. Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou passer sous le grill du four 1 à 2 minutes (surveiller attentivement).
3. Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.