La tarte au citron meringuée est un dessert à la fois frais, acidulé et gourmand. L’équilibre parfait entre le croustillant de la pâte, la douceur de la meringue et l’acidité du citron en fait un classique irrésistible. Facile à réaliser à la maison, cette recette ravira les amateurs de saveurs intenses et les passionnés de pâtisserie.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)
Pour la pâte sablée
- Farine
- Beurre froid
- Sucre glace
- Poudre d’amandes
- Œuf
- Sel
Pour la crème au citron
- Citrons (jus et zestes)
- Œufs
- Sucre
- Beurre
Pour la meringue
- Blancs d’œufs
- Sucre en poudre
- Sucre glace
Directions
- Préparez la pâte sablée : Mélangez la farine, le sucre glace, la poudre d’amandes et le sel. Ajoutez le beurre froid coupé en morceaux et sablez du bout des doigts. Incorporez l’œuf et mélangez jusqu’à obtenir une pâte homogène. Formez une boule, filmez-la et laissez reposer au frais 30 minutes.
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte. Piquez le fond avec une fourchette et faites cuire à blanc à 180°C pendant environ 20 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée.
- Préparez la crème au citron : Dans une casserole, fouettez les œufs avec le sucre, ajoutez le jus et le zeste de citron. Faites chauffer à feu doux en remuant constamment jusqu’à épaississement. Hors du feu, incorporez le beurre en morceaux et mélangez bien.
- Versez la crème au citron sur le fond de tarte refroidi et lissez la surface.
- Préparez la meringue : Montez les blancs en neige avec une pincée de sel. Ajoutez progressivement le sucre en poudre en continuant de fouetter jusqu’à obtenir une meringue ferme et brillante. Incorporez délicatement le sucre glace.
- Recouvrez la tarte avec la meringue à l’aide d’une poche à douille ou d’une spatule. Formez des pics ou des motifs selon votre goût.
- Faites dorer la meringue au chalumeau ou sous le gril du four quelques minutes, en surveillant bien pour éviter qu’elle ne brûle.
- Laissez refroidir avant de déguster.
Portions et temps de préparation
- Portions : 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 30 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps total : 1 heure
Variations
- Version express : Utilisez une pâte sablée du commerce pour gagner du temps.
- Version ultra-gourmande : Ajoutez une fine couche de chocolat noir fondu sur le fond de tarte avant d’y verser la crème au citron.
- Version allégée : Remplacez une partie du sucre par du miel ou du sirop d’agave.
Conservation et réchauffage
- Conservez la tarte au citron meringuée au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
- Pour retrouver une meringue légèrement croquante, repassez la tarte sous le gril du four pendant 2 à 3 minutes avant de servir.
- Évitez de congeler la tarte, car la meringue risque de perdre sa texture aérienne.
FAQs
Combien de temps peut-on conserver une tarte au citron meringuée ?
Elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur dans une boîte hermétique.
Comment éviter que la meringue ne retombe ?
Veillez à bien monter les blancs en neige avec du sucre progressivement et à ne pas trop les battre.
Puis-je utiliser du citron vert au lieu du citron jaune ?
Oui, mais le goût sera plus acidulé et légèrement différent.
Comment obtenir une meringue bien dorée ?
Utilisez un chalumeau ou passez-la sous le gril du four en surveillant attentivement.
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Oui, mais il est préférable d’ajouter la meringue et de la dorer au dernier moment pour préserver sa texture.
La crème au citron doit-elle être cuite longtemps ?
Elle doit épaissir sur feu doux sans jamais bouillir, cela prend environ 5 à 7 minutes.
Pourquoi ma crème au citron est-elle trop liquide ?
Elle n’a peut-être pas assez chauffé ou le dosage des œufs n’était pas suffisant.
Peut-on réaliser la meringue avec du sucre glace uniquement ?
Non, il est préférable d’utiliser du sucre en poudre pour bien structurer la meringue, puis du sucre glace pour la finition.
Quel type de moule utiliser pour cette tarte ?
Un moule à fond amovible est idéal pour un démoulage parfait.
Peut-on aromatiser la meringue ?
Oui, vous pouvez ajouter quelques gouttes d’extrait de vanille ou de fleur d’oranger pour une touche originale.
Conclusion
La tarte au citron meringuée est un dessert incontournable qui allie acidité et douceur en parfaite harmonie. Facile à réaliser, elle impressionnera vos convives par son visuel élégant et son goût équilibré. Que ce soit pour une occasion spéciale ou simplement pour se faire plaisir, cette recette saura conquérir tous les amateurs de pâtisserie.
PrintTarte au citron meringuée gourmande
Cette tarte au citron meringuée gourmande est un dessert élégant et irrésistible, parfait pour les amateurs de douce acidité. Une pâte sablée maison, une crème citron intensément parfumée et une meringue italienne légère et dorée font de cette recette un incontournable des desserts raffinés !
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 1 heure
- Cook Time: 25 minutes
- Total Time: 1h55
- Yield: 8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour la Pâte Sablée:
- 200 g de farine
- 100 g de beurre froid, coupé en dés
- 50 g de sucre glace
- 1 pincée de sel
- 1 œuf
- 1 c. à soupe d’eau froide (si nécessaire)
Pour la Crème Citron (Lemon Curd):
- 3 citrons (zeste + 120 ml de jus)
- 150 g de sucre
- 3 œufs
- 100 g de beurre
- 1 c. à soupe de maïzena
Pour la Meringue Italienne:
- 3 blancs d’œufs
- 150 g de sucre
- 50 ml d’eau
Instructions
1. Préparer la Pâte Sablée :
- Dans un saladier, mélanger la farine, le sucre glace et le sel.
- Ajouter le beurre froid et sabler la pâte du bout des doigts jusqu’à obtenir une texture sableuse.
- Ajouter l’œuf et mélanger jusqu’à former une boule homogène. Ajouter une cuillère d’eau si nécessaire.
- Envelopper la pâte dans un film alimentaire et réfrigérer 30 minutes.
- Préchauffer le four à 180°C.
- Étaler la pâte sur un plan fariné et foncer un moule à tarte de 24 cm. Piquer le fond avec une fourchette.
- Recouvrir de papier cuisson et de poids (ou haricots secs) et cuire à blanc 15 minutes.
- Retirer le papier et poursuivre la cuisson 5 minutes pour dorer légèrement. Laisser refroidir.
2. Préparer la Crème Citron :
- Dans une casserole, fouetter les œufs, le sucre et la maïzena.
- Ajouter le jus et les zestes de citron.
- Chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement (environ 5 minutes).
- Hors du feu, incorporer le beurre coupé en morceaux et mélanger jusqu’à obtention d’une crème lisse.
- Verser la crème citron sur le fond de tarte refroidi et lisser la surface. Réserver au frais 30 minutes.
3. Préparer la Meringue Italienne :
- Dans une casserole, porter à ébullition l’eau et le sucre jusqu’à 118°C (petit boulé).
- Pendant ce temps, monter les blancs en neige à vitesse moyenne.
- Une fois le sirop prêt, le verser en filet sur les blancs tout en fouettant à vitesse rapide.
- Continuer de battre jusqu’à refroidissement complet, environ 5 minutes.
4. Monter et Dorer la Tarte :
- Étaler ou pocher la meringue sur la crème citron.
- Dorer la meringue à l’aide d’un chalumeau ou passer sous le grill du four 1 à 2 minutes (surveiller attentivement).
- Laisser reposer 1 heure au réfrigérateur avant de déguster.
Notes
- Astuce pour une pâte parfaite : Étalez la pâte entre deux feuilles de papier cuisson pour éviter qu’elle colle.
- Meringue réussie : Le sirop de sucre doit être ajouté lentement pour éviter de cuire les blancs d’œufs trop vite.
- Variante : Ajoutez 1 c. à soupe de limoncello pour un goût plus intense !