Tarte au Chocolat et Mousse à la Noix de Coco
Une tarte gourmande qui associe une base croustillante au chocolat, une mousse légère et aérienne à la noix de coco, et une touche finale irrésistible de copeaux de chocolat. Un dessert raffiné et exotique qui ravira les amateurs de chocolat et de coco !
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 4 heures
- Total Time: 4 heures 30 minutes
- Yield: 6 à 8 parts 1x
- Category: Dessert, Tarte
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française, Exotique
Ingredients
Scale
Pour la base au chocolat
- 200 g de biscuits sablés (ou spéculoos)
- 80 g de beurre fondu
- 2 c. à soupe de cacao en poudre non sucré
Pour la ganache au chocolat
- 150 g de chocolat noir (70% de cacao)
- 100 ml de crème liquide entière
- 1 c. à soupe de beurre
Pour la mousse à la noix de coco
- 250 ml de crème de coco (bien froide)
- 100 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 50 g de sucre glace
- 2 feuilles de gélatine (ou 1 c. à café d’agar-agar)
- 50 g de noix de coco râpée
Pour la déco
- Copeaux de chocolat
- Noix de coco râpée
Instructions
1️⃣ Préparer la base
- Mixez les biscuits en poudre fine, puis ajoutez le beurre fondu et le cacao en poudre.
- Mélangez bien et tassez cette préparation au fond d’un moule à tarte.
- Placez au réfrigérateur pendant 30 minutes pour qu’elle durcisse.
2️⃣ Préparer la ganache au chocolat
- Faites chauffer la crème liquide dans une petite casserole sans la faire bouillir.
- Versez la crème chaude sur le chocolat noir coupé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une ganache lisse.
- Incorporez le beurre pour plus d’onctuosité.
- Étalez cette ganache sur la base refroidie et remettez au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3️⃣ Préparer la mousse à la noix de coco
- Faites tremper les feuilles de gélatine dans de l’eau froide pendant 5 minutes (ou dissolvez l’agar-agar dans un peu d’eau chaude).
- Dans une casserole, chauffez doucement 50 ml de crème de coco et incorporez-y la gélatine essorée (ou l’agar-agar dissous).
- Dans un saladier, fouettez la crème de coco restante avec la crème liquide bien froide et le sucre glace jusqu’à obtenir une chantilly ferme.
- Ajoutez la crème tiédie avec la gélatine, puis incorporez délicatement la noix de coco râpée.
- Versez cette mousse sur la ganache et lissez la surface.
4️⃣ Finaliser et servir
- Laissez prendre au réfrigérateur pendant 4 heures minimum (idéalement une nuit).
- Avant de servir, saupoudrez de copeaux de chocolat et de noix de coco râpée.
- Dégustez bien frais !
Notes
- Sans gélatine ? Vous pouvez stabiliser la mousse en ajoutant une cuillère à soupe de mascarpone ou en fouettant plus longtemps.
- Variante encore plus gourmande : Ajoutez une fine couche de caramel entre la ganache et la mousse.
- Alternative sans lactose : Remplacez la crème liquide par une crème végétale et le beurre par de l’huile de coco.