Les Saint-Jacques au four avec béchamel gourmande sont un plat raffiné, idéal pour les grandes occasions ou pour un dîner élégant. La douceur des noix de Saint-Jacques se marie parfaitement avec la richesse de la sauce béchamel crémeuse et légèrement gratinée. Facile à préparer, cette recette offre un mélange de saveurs délicates qui séduira vos invités.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Élégant et savoureux : Parfait pour impressionner vos convives sans effort excessif.
- Facile à préparer : Une recette accessible même pour les cuisiniers débutants.
- Gourmandise garantie : La béchamel apporte une touche crémeuse et onctueuse qui sublime les Saint-Jacques.
- Polyvalent : Accompagnez ce plat d’un riz parfumé, de légumes verts ou d’une purée maison pour un repas complet.
Ingrédients
noix de Saint-Jacques – 500 g (environ 12 pièces)
beurre – 50 g
échalote – 1, finement hachée
vin blanc sec – 100 ml
farine – 40 g
lait – 500 ml
crème fraîche – 2 cuillères à soupe
fromage râpé (gruyère ou parmesan) – 100 g
chapelure – 2 cuillères à soupe
sel, poivre et muscade – selon le goût
persil frais (pour la décoration) – quelques brins
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
Directions
- Préchauffez le four à 200°C (th. 6-7). Beurrez légèrement des coquilles ou des petits ramequins allant au four.
- Préparez les Saint-Jacques : Dans une poêle, faites fondre 20 g de beurre. Faites revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide. Ajoutez les Saint-Jacques et faites-les dorer 1 minute de chaque côté. Déglacez avec le vin blanc et laissez réduire. Réservez.
- Préparez la béchamel : Faites fondre le reste du beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et mélangez pour obtenir un roux. Versez progressivement le lait en remuant constamment jusqu’à épaississement. Incorporez la crème fraîche, salez, poivrez et ajoutez une pincée de muscade.
- Disposez dans les coquilles : Répartissez les Saint-Jacques dans les coquilles ou ramequins. Nappez généreusement de sauce béchamel.
- Gratinez au four : Saupoudrez de fromage râpé et de chapelure. Enfournez pendant 10 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- Servez chaud : Décorez avec du persil frais et accompagnez d’un riz ou d’une salade verte.
Servings et Timing
Portions : 4 personnes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 35 minutes
Variations
- Sans gluten : Utilisez de la farine de maïs ou de riz pour la béchamel.
- Ajout de champignons : Faites revenir quelques champignons avec les échalotes pour une touche terreuse délicieuse.
- Béchamel au citron : Ajoutez une touche de zeste de citron pour un peu de fraîcheur.
- Version légère : Remplacez la crème par du lait écrémé ou une crème légère.
Stockage et Réchauffage
- Au réfrigérateur : Conservez les Saint-Jacques gratinées jusqu’à 2 jours dans un contenant hermétique.
- Au congélateur : Évitez de congeler ce plat car les Saint-Jacques peuvent perdre leur texture délicate.
- Réchauffage : Réchauffez doucement au four à 160°C pendant environ 10 minutes. Évitez le micro-ondes pour ne pas trop cuire les Saint-Jacques.
FAQs
Puis-je utiliser des Saint-Jacques surgelées ?
Oui, veillez à bien les décongeler et à les sécher avant de les cuire pour éviter l’excès d’eau.
Comment éviter que les Saint-Jacques ne deviennent caoutchouteuses ?
Ne les faites pas trop cuire, 1 à 2 minutes par côté suffisent avant de les passer au four.
Puis-je préparer ce plat à l’avance ?
Vous pouvez préparer la béchamel et saisir les Saint-Jacques à l’avance. Assemblez juste avant de gratiner au four.
Quelle alternative au vin blanc ?
Utilisez un bouillon de légumes ou de poisson pour une version sans alcool.
Quel accompagnement servir avec ce plat ?
Un riz basmati, une purée de pommes de terre ou une poêlée de légumes verts feront un excellent accompagnement.
Est-il possible de remplacer la béchamel par une autre sauce ?
Oui, une sauce au beurre blanc ou une sauce au citron conviendront également très bien.
Peut-on utiliser des coquilles Saint-Jacques vides pour la présentation ?
Absolument, cela ajoute une touche esthétique et traditionnelle au plat.
Peut-on ajouter du fromage bleu ou du roquefort ?
Oui, pour une saveur plus corsée, mélangez un peu de fromage bleu à la béchamel.
Comment savoir si les Saint-Jacques sont bien cuites ?
Elles doivent être nacrées à l’intérieur et légèrement dorées à l’extérieur.
Puis-je ajouter des herbes aromatiques ?
Oui, l’aneth, la ciboulette ou même du basilic frais peuvent ajouter une note parfumée agréable.
Conclusion
Les Saint-Jacques au four avec béchamel gourmande sont un véritable régal pour les amateurs de fruits de mer. Leur préparation rapide et le mélange subtil des saveurs en font un plat idéal pour toutes les occasions spéciales. Testez cette recette pour un dîner réussi et savourez la douceur des Saint-Jacques sublimée par une béchamel gratinée onctueuse !
PrintSaint-Jacques au Four avec Béchamel Gourmande
Les noix de Saint-Jacques au four avec une sauce béchamel gourmande constituent une entrée raffinée et savoureuse. La douceur des Saint-Jacques se marie parfaitement avec la sauce crémeuse, le tout gratiné pour un résultat fondant et doré.
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 40 minutes
- Yield: 4 portions 1x
- Category: Entrée chaude
- Method: Gratiné au four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour les Saint-Jacques :
- 12 noix de Saint-Jacques (environ 500 g)
- 1 échalote
- 1 cuillère à soupe de beurre
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Sel et poivre
Pour la béchamel gourmande :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 300 ml de lait entier
- 50 ml de crème liquide
- 50 g de fromage râpé (emmental ou gruyère)
- 1 pincée de noix de muscade
- Sel et poivre
Pour la finition :
- 50 g de chapelure
- 30 g de fromage râpé supplémentaire
- Persil frais ciselé (facultatif)
Instructions
1. Préchauffer le four :
- Préchauffer le four à 200°C (390°F).
2. Préparer les Saint-Jacques :
- Éplucher et émincer finement l’échalote.
- Dans une poêle, faire chauffer le beurre et l’huile d’olive.
- Faire revenir l’échalote jusqu’à ce qu’elle soit translucide.
- Ajouter les noix de Saint-Jacques et les saisir rapidement 1 à 2 minutes de chaque côté.
- Assaisonner avec du sel, du poivre et un peu de jus de citron. Réserver.
3. Préparer la béchamel gourmande :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre. Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux.
- Verser progressivement le lait en fouettant constamment pour éviter les grumeaux.
- Laisser épaissir sur feu moyen tout en remuant.
- Ajouter la crème liquide, la noix de muscade, le sel, le poivre et le fromage râpé. Mélanger jusqu’à ce que le fromage soit bien fondu.
4. Assembler et gratiner :
- Disposer les noix de Saint-Jacques dans des coquilles ou un plat à gratin.
- Napper généreusement de sauce béchamel.
- Saupoudrer de chapelure et de fromage râpé supplémentaire.
5. Cuisson :
- Enfourner pendant 10 à 15 minutes jusqu’à ce que le dessus soit doré et gratiné.
- Si besoin, terminer par quelques minutes sous le gril pour obtenir une belle croûte dorée.
6. Servir :
- Parsemer de persil frais avant de servir pour une touche de couleur.
- Servir chaud, accompagné d’une salade verte ou de pain frais.
Notes
- Pour une saveur plus intense, vous pouvez ajouter un peu de vin blanc sec lors de la cuisson des échalotes.
- La béchamel peut être parfumée avec une pointe de curry ou de paprika pour varier les saveurs.