Recette de Pâte Levée Feuilletée pour Croissants et Pain au Chocolat

La pâte levée feuilletée est la base essentielle pour préparer de délicieux croissants ou pains au chocolat faits maison. Croustillante à l’extérieur et légère à l’intérieur, elle combine le goût du beurre et la magie du feuilletage. Avec un peu de patience et de soin, vous obtiendrez des viennoiseries dignes d’une boulangerie.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Texture parfaite : Des couches feuilletées légères et croustillantes.
• Fait maison : Un goût incomparable et la fierté de réaliser vos propres viennoiseries.
• Polyvalente : Idéale pour croissants, pains au chocolat et autres créations feuilletées.
• Défi satisfaisant : Une recette à maîtriser pour impressionner vos proches.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte :

• 500 g de farine (type T45 ou T55)
• 50 g de sucre
• 10 g de sel
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou 4 g de levure sèche)
• 25 cl de lait tiède
• 50 g de beurre fondu (pour la pâte)

Pour le feuilletage :

• 250 g de beurre froid (de qualité, idéalement AOP)

Pour la dorure :

• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de lait

Directions

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Préparez la pâte :

1. Activez la levure : Si vous utilisez de la levure fraîche, diluez-la dans le lait tiède avec une pincée de sucre et laissez reposer 5 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
2. Mélangez les ingrédients : Dans un saladier ou le bol d’un robot, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez le lait avec la levure et le beurre fondu. Pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène et souple (environ 10 minutes).
3. Reposez la pâte : Formez une boule, couvrez d’un torchon propre et laissez lever pendant 1h30 à température ambiante, jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Préparez le beurre de tourage :

4. Formez le beurre : Étalez le beurre froid entre deux feuilles de papier cuisson pour obtenir un rectangle de 20 x 15 cm. Placez-le au réfrigérateur.

Réalisez le feuilletage :

5. Abaissez la pâte : Dégazez la pâte, puis étalez-la en un rectangle deux fois plus long que votre beurre (environ 40 x 20 cm).
6. Incorporez le beurre : Placez le rectangle de beurre au centre de la pâte. Rabattez les extrémités de la pâte par-dessus pour enfermer le beurre, comme un portefeuille.
7. Tournez et étalez : Étalez délicatement la pâte en un long rectangle (environ 60 x 20 cm), puis pliez-la en trois (tour simple). Tournez d’un quart de tour, puis recommencez l’opération pour un deuxième tour simple. Réfrigérez la pâte 30 minutes entre chaque tour pour éviter que le beurre ne chauffe.
8. Effectuez un troisième tour : Étalez et pliez une dernière fois pour obtenir trois tours au total. Réfrigérez la pâte au moins 1 heure avant de l’utiliser.

Façonnez les viennoiseries :

9. Croissants : Étalez la pâte en un rectangle de 60 x 30 cm, découpez des triangles (base d’environ 8 cm) et roulez-les pour former des croissants.
10. Pains au chocolat : Découpez des rectangles de 8 x 10 cm, placez deux barres de chocolat au centre et roulez-les.
11. Laissez lever : Disposez les viennoiseries sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrez et laissez lever 1h30 à température ambiante.

Cuisez les viennoiseries :

12. Préchauffez le four : Préchauffez votre four à 200 °C (thermostat 6-7).
13. Appliquez la dorure : Mélangez le jaune d’œuf avec le lait, puis badigeonnez délicatement les viennoiseries.
14. Cuisez : Enfournez 15 à 20 minutes, jusqu’à ce que les viennoiseries soient bien dorées et croustillantes.

Portions et Temps

• Portions : Environ 12 croissants ou pains au chocolat
• Temps de préparation : 1 heure (hors repos et levée)
• Temps de repos : 4 heures (minimum)
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Variations

• Viennoiseries aux amandes : Ajoutez de la crème d’amande et des amandes effilées avant la cuisson.
• Chocolat intense : Remplacez les barres de chocolat classique par du chocolat noir à haute teneur en cacao.
• Pain aux raisins : Garnissez la pâte de crème pâtissière et de raisins secs avant de la rouler.
• Mini-viennoiseries : Réalisez des versions miniatures pour un buffet ou un goûter.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : Conservez les viennoiseries cuites dans un sac en papier à température ambiante pendant 1 à 2 jours.
• Réchauffage : Passez-les au four à 160 °C pendant 5 minutes pour leur redonner leur croustillant.
• Congélation : Congelez les viennoiseries façonnées avant la dernière levée. Décongelez-les et laissez-les lever avant de les cuire.

FAQs

1. Peut-on utiliser de la margarine à la place du beurre ?

Oui, mais le résultat sera moins riche et savoureux qu’avec du beurre.

2. Pourquoi faut-il refroidir la pâte entre les tours ?

Cela permet d’éviter que le beurre ne fonde et garantit un feuilletage parfait.

3. Puis-je congeler la pâte ?

Oui, la pâte levée feuilletée peut être congelée après le troisième tour. Décongelez-la au réfrigérateur avant de l’utiliser.

4. Quelle farine utiliser ?

Une farine T45 ou T55 est idéale pour cette recette.

5. Comment obtenir des croissants bien feuilletés ?

Respectez les temps de repos et veillez à ce que le beurre et la pâte aient la même consistance lors des tours.

6. Puis-je ajouter du sucre dans la pâte pour des viennoiseries plus sucrées ?

Oui, augmentez légèrement la quantité de sucre selon vos goûts.

7. Combien de tours sont nécessaires ?

Trois tours simples suffisent pour un feuilletage réussi.

8. Quelle taille de triangles pour les croissants ?

Une base de 8 à 10 cm et une hauteur de 20 cm conviennent pour des croissants classiques.

9. Pourquoi mes viennoiseries ne gonflent-elles pas bien ?

Vérifiez que la levure est active et laissez suffisamment de temps pour la levée finale.

10. Avec quoi accompagner ces viennoiseries ?

Un café, un thé ou un chocolat chaud complètent parfaitement ces délices.

Conclusion

La pâte levée feuilletée est un incontournable pour réaliser de délicieuses viennoiseries maison. Avec un peu de patience et de technique, vous obtiendrez des croissants et pains au chocolat dignes des meilleures boulangeries. Lancez-vous et régalez-vous d’une expérience culinaire irrésistible !

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