Ragoût Réconfortant au Bœuf et Haricots
Ce ragoût de bœuf et haricots est un plat réconfortant, savoureux et nourrissant. Lentement mijoté, il mélange la tendreté du bœuf, la richesse des haricots et une sauce parfumée aux épices et aux herbes. Parfait pour une journée froide ou un repas familial chaleureux !
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 2h30 - 3h
- Total Time: 3h
- Category: Plat mijoté, Plat familial
- Method: Mijotage lent
- Cuisine: Française, Rustique
Ingredients
Scale
- 600 g de bœuf à ragoût (paleron, macreuse ou joue de bœuf), coupé en morceaux
- 200 g de haricots blancs secs (ou 1 boîte de haricots cuits, égouttés)
- 1 oignon, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d’ail, hachées
- 1 branche de céleri, coupée en dés
- 400 g de tomates concassées en boîte
- 500 ml de bouillon de bœuf
- 1 verre de vin rouge (optionnel, mais apporte du goût)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym
- 1 cuillère à café de paprika fumé (optionnel)
- ½ cuillère à café de cumin (optionnel, pour une touche épicée)
- Sel et poivre au goût
Instructions
1. Préparer les haricots secs (si utilisés) :
- La veille, faites tremper les haricots blancs dans un grand volume d’eau froide pendant 12 heures.
- Égouttez et rincez-les avant utilisation.
2. Saisir la viande :
- Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte.
- Ajoutez les morceaux de bœuf, faites-les dorer sur toutes les faces (environ 5 minutes).
- Retirez la viande et réservez.
3. Faire revenir les légumes :
- Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon, l’ail, le céleri et les carottes.
- Faites revenir 5 minutes jusqu’à ce qu’ils soient légèrement fondants.
4. Ajouter les saveurs et les liquides :
- Ajoutez le concentré de tomate, mélangez et laissez cuire 1 minute.
- Déglacez avec le vin rouge et laissez réduire 2 minutes.
- Remettez la viande dans la cocotte.
- Ajoutez les tomates concassées, le bouillon, les herbes (laurier, thym), le paprika et le cumin.
5. Mijotage lent :
- Ajoutez les haricots secs (ou les haricots cuits 30 minutes avant la fin).
- Portez à ébullition, puis baissez le feu et laissez mijoter à feu doux pendant 2h30 à 3h.
- Vérifiez la cuisson : la viande doit être fondante et les haricots bien tendres.
6. Servir et déguster :
- Retirez le laurier et le thym.
- Rectifiez l’assaisonnement en sel et poivre.
- Servez bien chaud avec du pain rustique, du riz ou une purée maison.
Notes
- Gagnez du temps : Si vous utilisez une cocotte-minute, faites cuire 1h sous pression.
- Envie de plus de goût ? Ajoutez un peu de lard fumé ou une pointe de piment d’Espelette.
- Variante végétarienne : Remplacez le bœuf par des champignons et ajoutez plus de légumes.