Poule au Pot Sauce Poulette

La poule au pot, emblématique de la cuisine française, est un plat réconfortant et généreux. Accompagnée de sa sauce poulette, une sauce crémeuse et légèrement acidulée, elle devient un mets raffiné et savoureux, parfait pour un repas convivial ou un dîner dominical. Cette recette met en valeur des ingrédients simples sublimés par une cuisson lente et délicate.

Pourquoi vous aimerez cette recette

• Un plat familial et chaleureux, parfait pour toutes les saisons.
• Facile à préparer avec des ingrédients de base.
• La sauce poulette apporte une touche gourmande et élégante.
• Idéal pour les repas conviviaux ou les occasions spéciales.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la poule au pot :

• 1 poule (ou un gros poulet fermier)
• 4 carottes
• 2 poireaux
• 2 navets
• 1 branche de céleri
• 1 oignon piqué de clous de girofle
• 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
• Sel et poivre

Pour la sauce poulette :

• 50 g de beurre
• 50 g de farine
• 500 ml de bouillon de cuisson
• 100 ml de crème fraîche
• 1 jaune d’œuf
• 1 cuillère à soupe de jus de citron
• Sel, poivre et noix de muscade

Directions

this Recettes

Préparation de la poule au pot

1. Préparer les légumes : Épluchez les carottes, les navets et les poireaux. Coupez-les en morceaux.
2. Cuire la poule : Placez la poule dans une grande marmite, couvrez d’eau froide et portez à ébullition. Écumez pour enlever les impuretés.
3. Ajouter les légumes et assaisonner : Ajoutez les carottes, les poireaux, les navets, la branche de céleri, l’oignon piqué et le bouquet garni. Salez et poivrez. Laissez mijoter à feu doux pendant 2 à 3 heures, jusqu’à ce que la viande soit tendre.

Préparation de la sauce poulette

4. Préparer le roux : Dans une casserole, faites fondre le beurre, ajoutez la farine et mélangez pour former un roux. Laissez cuire 1 à 2 minutes sans colorer.
5. Ajouter le bouillon : Versez le bouillon de cuisson chaud progressivement tout en fouettant pour éviter les grumeaux. Laissez épaissir sur feu doux.
6. Incorporer la crème et le jaune d’œuf : Hors du feu, ajoutez la crème fraîche, le jaune d’œuf et le jus de citron. Mélangez bien. Rectifiez l’assaisonnement avec du sel, du poivre et une pincée de muscade.

Finition et service

7. Servir : Découpez la poule et servez-la entourée des légumes avec la sauce poulette chaude à part.

Portions et temps

• Portions : 6 personnes
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 2 à 3 heures

Variations

• Version légère : Remplacez la crème fraîche par du yaourt nature ou de la crème légère.
• Légumes supplémentaires : Ajoutez des pommes de terre, des panais ou des champignons pour enrichir le plat.
• Épices : Ajoutez une pincée de curry ou de paprika dans la sauce pour une saveur différente.
• Autre viande : Ce plat peut être réalisé avec du canard ou même une pintade pour varier les plaisirs.

Conservation et réchauffage

• Réfrigérateur : Conservez la poule et les légumes dans leur bouillon jusqu’à 3 jours.
• Congélation : La viande et le bouillon se congèlent très bien. Placez-les dans des contenants hermétiques pour une conservation jusqu’à 3 mois.
• Réchauffage : Réchauffez la viande et les légumes dans le bouillon à feu doux. La sauce peut être réchauffée séparément sur feu doux en ajoutant un peu de bouillon si elle a épaissi.

FAQs

1. Puis-je utiliser un poulet à la place d’une poule ?

Oui, un poulet fermier convient parfaitement si vous souhaitez une viande plus tendre et une cuisson plus rapide.

2. Comment épaissir la sauce si elle est trop liquide ?

Faites cuire un peu plus longtemps ou ajoutez un mélange de farine et d’eau froide (ou de maïzena) tout en remuant.

3. La sauce peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, elle peut être préparée à l’avance et réchauffée doucement avant le service.

4. Quels accompagnements servir avec ce plat ?

Du riz, des pommes vapeur ou une tranche de pain de campagne complètent parfaitement ce plat.

5. Puis-je ajouter du vin blanc dans la sauce ?

Oui, ajoutez une petite quantité de vin blanc sec lors de la préparation du roux pour relever le goût.

6. Comment éviter que la sauce coagule ?

Ne faites pas bouillir la sauce après avoir ajouté le jaune d’œuf et la crème. Chauffez doucement.

7. Puis-je faire ce plat dans une cocotte-minute ?

Oui, réduisez le temps de cuisson de moitié en utilisant une cocotte-minute.

8. Est-ce que la sauce poulette peut accompagner d’autres plats ?

Oui, cette sauce accompagne très bien les poissons pochés ou les légumes vapeur.

9. Peut-on utiliser du bouillon cube si nécessaire ?

Oui, mais préférez un bouillon fait maison pour un goût plus authentique.

10. Comment réutiliser les restes ?

Utilisez la viande pour des salades, des sandwiches ou des pâtés en croûte, et transformez le bouillon en soupe.

Conclusion

La poule au pot sauce poulette est un plat traditionnel français qui allie simplicité et raffinement. Ce plat convivial, idéal pour des repas en famille ou entre amis, met en valeur des saveurs douces et réconfortantes. Essayez cette recette pour redécouvrir un classique intemporel de la gastronomie française. Bon appétit !

Print