Poêlée de Pommes de Terre à la Sarladaise

La poêlée de pommes de terre à la Sarladaise est une spécialité du Périgord, en Dordogne. Croustillantes à l’extérieur, fondantes à l’intérieur, ces pommes de terre sont traditionnellement cuites dans la graisse de canard et parfumées à l’ail et au persil. C’est un accompagnement rustique et généreux qui sublime à merveille les viandes, notamment le confit ou le magret de canard.

Why You’ll Love This Recipe

• Recette authentique du Sud-Ouest
• Saveurs riches et gourmandes grâce à la graisse de canard
• Facile à préparer avec peu d’ingrédients
• Texture parfaite : dorée et fondante
• Idéal pour accompagner viandes rôties ou grillées
• Peut se servir en plat principal végétarien
• Réconfortante et savoureuse
• Très économique
• Parfumée naturellement avec ail et persil
• Parfaite pour les repas de famille ou les occasions spéciales

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• 1 kg de pommes de terre (type Charlotte ou Belle de Fontenay)
• 3 cuillères à soupe de graisse de canard (ou d’oie)
• 2 à 3 gousses d’ail
• 1 petit bouquet de persil frais
• Sel
• Poivre

directions

this Recettes

1. Épluchez les pommes de terre et coupez-les en rondelles d’environ 3 à 5 mm d’épaisseur.
2. Séchez-les bien dans un torchon propre pour éviter qu’elles ne collent à la cuisson.
3. Faites fondre la graisse de canard dans une grande poêle à feu moyen.
4. Ajoutez les rondelles de pommes de terre et faites-les cuire à feu moyen-doux pendant 25 à 30 minutes. Remuez régulièrement pour qu’elles dorent uniformément.
5. En fin de cuisson, ajoutez l’ail finement haché et le persil ciselé. Mélangez délicatement.
6. Salez, poivrez selon votre goût. Servez chaud.

Servings and timing

Cette recette permet de servir 4 à 6 personnes.

Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 45 minutes

Variations

• Version végétarienne : utilisez de l’huile d’olive ou du beurre à la place de la graisse de canard.
• Avec oignons : ajoutez des oignons émincés à mi-cuisson pour plus de douceur.
• Herbes fraîches : incorporez du thym, du romarin ou de la ciboulette pour varier les arômes.
• Pommes de terre en cube : changez la découpe pour une texture différente.
• Avec champignons : ajoutez des champignons émincés en fin de cuisson.
• Pommes de terre confites au four : faites cuire lentement au four dans une cocotte en fonte.

storage/reheating

Conservez les restes dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.

Pour réchauffer :

• À la poêle : avec un peu de graisse ou d’huile pour retrouver le croustillant.
• Au four : 10 minutes à 180°C pour un résultat homogène.
• Au micro-ondes : pratique mais les pommes de terre seront moins croustillantes.

Évitez la congélation, car la texture des pommes de terre peut se détériorer.

FAQs

Quelles pommes de terre choisir pour la sarladaise ?

Des variétés fermes comme la Charlotte, Belle de Fontenay ou Nicola sont idéales pour garder une bonne tenue à la cuisson.

Peut-on faire cette recette sans graisse de canard ?

Oui, mais le goût sera différent. L’huile d’olive ou le beurre peuvent convenir pour une version plus légère.

Faut-il précuire les pommes de terre ?

Non, elles cuisent directement à la poêle. Il suffit de les couper en fines rondelles pour une cuisson homogène.

Peut-on utiliser de l’ail en poudre ?

Il est préférable d’utiliser de l’ail frais pour le parfum, mais en dépannage, l’ail en poudre peut faire l’affaire.

Cette recette est-elle adaptée aux végétariens ?

Oui, si vous remplacez la graisse de canard par une matière grasse végétale.

Quelle poêle utiliser pour une cuisson optimale ?

Une grande poêle antiadhésive ou en fonte est idéale pour bien saisir les pommes de terre.

Comment éviter que les pommes de terre ne collent ?

Bien les sécher avant cuisson et ne pas surcharger la poêle sont les clés.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Oui, vous pouvez le cuire à l’avance et le réchauffer à la poêle juste avant de servir.

Quelle viande servir avec ?

Le confit de canard, le magret, l’agneau rôti ou même un rôti de porc se marient très bien.

Peut-on ajouter du vin blanc ?

Ce n’est pas traditionnel, mais une touche de vin blanc peut être ajoutée en fin de cuisson pour déglacer.

Conclusion

La poêlée de pommes de terre à la Sarladaise est un véritable trésor de la cuisine périgourdine. À la fois simple et savoureuse, elle transforme un accompagnement en un mets de caractère. Avec ses saveurs d’antan et sa texture irrésistible, elle séduira à coup sûr tous les amateurs de bonne cuisine.

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