Les pâtes de fruits à la papaye et à la menthe offrent une alliance exotique et rafraîchissante. La douceur sucrée de la papaye s’harmonise parfaitement avec la fraîcheur de la menthe, créant une confiserie artisanale idéale pour les fêtes, les cadeaux gourmands ou simplement pour se faire plaisir.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Saveur originale : l’association de la papaye et de la menthe apporte une touche exotique et rafraîchissante.
- Texture parfaite : des pâtes de fruits fondantes et légèrement gélifiées.
- Facile à réaliser : une recette accessible même aux débutants en confiserie.
- Conservation longue : parfaites pour être préparées à l’avance et offertes.
Ingrédients
(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)
- 300 g de papaye mûre, pelée et coupée en dés
- 200 g de sucre en poudre
- Le jus d’un demi-citron
- 5 à 10 feuilles de menthe fraîche (selon l’intensité souhaitée)
- 1 sachet de pectine (type Vitpris) ou 10 g de pectine NH
- Sucre cristal pour l’enrobage
Directions
- Préparation de la purée de papaye : Mixez la papaye jusqu’à obtenir une purée lisse.
- Infusion de la menthe : Dans une casserole, chauffez doucement la purée de papaye avec les feuilles de menthe pendant 5 minutes. Retirez les feuilles de menthe.
- Cuisson : Ajoutez le sucre et le jus de citron à la purée. Incorporez la pectine en remuant constamment. Portez à ébullition et maintenez une cuisson à gros bouillons pendant 5 à 10 minutes, jusqu’à ce que le mélange épaississe.
- Moulage : Versez la préparation dans un moule rectangulaire tapissé de papier sulfurisé ou dans des moules en silicone. Lissez la surface.
- Repos : Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 4 heures, idéalement toute une nuit.
- Découpe et enrobage : Démoulez la pâte de fruits, découpez en cubes et roulez-les dans le sucre cristal.
Servings and timing
- Portions : environ 30 pâtes de fruits
- Temps de préparation : 20 minutes
- Temps de cuisson : 10 minutes
- Temps de repos : 4 à 12 heures
- Temps total : environ 5 heures
Variations
- Autres fruits : remplacez la papaye par de la mangue ou de l’ananas pour varier les saveurs.
- Épices : ajoutez une pincée de gingembre ou de cannelle pour une touche épicée.
- Sans sucre : utilisez un édulcorant adapté à la cuisson pour une version allégée.
Storage/Reheating
Conservez les pâtes de fruits dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité et de la chaleur, pendant 2 à 3 semaines. Évitez le réfrigérateur, qui pourrait altérer leur texture.
FAQs
Peut-on utiliser de la papaye en conserve ?
Il est préférable d’utiliser de la papaye fraîche pour une meilleure texture et saveur.
Comment savoir si la pâte est suffisamment cuite ?
La pâte doit épaissir et se détacher des parois de la casserole.
Peut-on congeler les pâtes de fruits ?
La congélation n’est pas recommandée, car elle peut modifier la texture.
Quelle est la meilleure pectine à utiliser ?
La pectine NH est idéale pour les pâtes de fruits en raison de sa capacité à gélifier à chaud.
Peut-on ajouter des colorants naturels ?
Oui, du jus de betterave ou de carotte peut intensifier la couleur naturellement.
Comment éviter que les pâtes de fruits ne suintent ?
Assurez-vous d’une cuisson suffisante et d’un enrobage adéquat dans le sucre.
Peut-on utiliser de l’agar-agar à la place de la pectine ?
L’agar-agar donne une texture plus ferme et moins fondante que la pectine.
Quelle est la durée de conservation ?
Environ 2 à 3 semaines dans une boîte hermétique à température ambiante.
Peut-on aromatiser avec d’autres herbes ?
Oui, le basilic ou la verveine citronnée peuvent être utilisés pour varier les saveurs.
Faut-il obligatoirement utiliser du sucre cristal pour l’enrobage ?
Le sucre cristal est traditionnellement utilisé, mais vous pouvez expérimenter avec d’autres types de sucre.
Conclusion
Les pâtes de fruits à la papaye et à la menthe sont une confiserie maison originale et savoureuse. Faciles à réaliser, elles apportent une touche exotique à vos moments gourmands. N’hésitez pas à les personnaliser selon vos envies pour surprendre et régaler vos proches.
PrintPâtes de fruits à la papaye et à la menthe
Ces petites douceurs fruitées et colorées allient la douceur tropicale de la papaye à la fraîcheur vivifiante de la menthe. Faciles à préparer, elles sont parfaites pour offrir, pour une pause sucrée ou à glisser dans un panier gourmand. Une façon élégante et originale de faire des confiseries maison !
- Prep Time: 10 minutes
- Chill Time: 4 heures
- Cook Time: 15 minutes
- Total Time: 4 heures 25 minutes
- Yield: Environ 40 petits carrés 1x
- Category: Confiserie
- Method: Stovetop
- Cuisine: Maison / Exotique
Ingredients
-
400 g de papaye bien mûre (chair seule, sans graines ni peau)
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300 g de sucre
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10 feuilles de menthe fraîche
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8 g d’agar-agar (environ 2 c. à café rases)
-
Sucre cristal pour l’enrobage (facultatif)
Instructions
-
Préparer la purée de fruit :
Couper la papaye en morceaux. La mixer avec les feuilles de menthe lavées jusqu’à obtention d’une purée bien lisse. -
Cuisson de la pâte de fruits :
Verser la purée dans une casserole. Ajouter le sucre et l’agar-agar. Bien mélanger à froid. Porter à ébullition et laisser cuire à petits bouillons pendant 5 à 7 minutes tout en remuant, jusqu’à ce que le mélange épaississe. -
Couler dans un moule :
Verser la préparation chaude dans un moule rectangulaire ou carré chemisé de papier sulfurisé, sur une épaisseur de 1 à 2 cm. Lisser la surface si nécessaire. -
Repos :
Laisser refroidir complètement à température ambiante, puis placer au réfrigérateur pendant au moins 4 heures (idéalement une nuit). -
Découper et enrober :
Démouler la pâte, découper en petits carrés. Rouler dans du sucre cristal si désiré, ou conserver nature.
Notes
-
Tu peux remplacer la papaye par de la mangue ou de l’ananas pour varier.
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La menthe peut être infusée dans un peu d’eau chaude si tu préfères une saveur plus douce.
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Se conserve 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique, dans un endroit frais et sec.