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Pâté de Pâques berrichon

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Le Pâté de Pâques Berrichon est une spécialité traditionnelle du Berry, en France. Il se compose d’une pâte feuilletée garnie de viande hachée parfumée, d’œufs durs et parfois de persil. Ce plat est typiquement dégusté à Pâques, mais il est si délicieux qu’on le prépare volontiers toute l’année. Il peut se servir chaud, tiède ou froid, en entrée ou en plat principal.

Ingredients

Scale
  • 2 rouleaux de pâte feuilletée
  • 500 g de viande de porc hachée
  • 300 g de veau haché (ou remplacer par du porc uniquement)
  • 1 échalote, finement hachée
  • 1 gousse d’ail, émincée
  • 1 bouquet de persil, ciselé
  • 5 œufs (3 pour la garniture, 1 pour la farce, 1 pour la dorure)
  • 1 cuillère à soupe de chapelure
  • 1 cuillère à soupe de crème fraîche (facultatif)
  • Sel, poivre
  • 1 pincée de noix de muscade

Instructions

  1. Cuire les œufs : Faites cuire 3 œufs durs (10 minutes dans l’eau bouillante), puis laissez-les refroidir et écalez-les.
  2. Préparer la farce : Dans un saladier, mélangez les viandes hachées, l’échalote, l’ail, le persil, 1 œuf cru, la chapelure, la crème fraîche (si utilisée), la muscade, le sel et le poivre.
  3. Assembler le pâté :
    • Étalez une pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson.
    • Étalez une couche de farce au centre, en formant un rectangle.
    • Disposez les œufs durs entiers, alignés dans la longueur, sur la farce.
    • Recouvrez avec le reste de farce pour bien les envelopper.
  4. Fermer le pâté : Recouvrez avec la deuxième pâte feuilletée. Soudez bien les bords. Faites une petite cheminée au centre pour laisser échapper la vapeur.
  5. Dorer : Battez l’œuf restant et badigeonnez le dessus du pâté.
  6. Cuisson : Enfournez à 180°C (350°F) pendant 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que le pâté soit bien doré.

Notes

  • Vous pouvez remplacer le veau par du poulet ou utiliser uniquement du porc.
  • Se déguste chaud, tiède ou froid avec une salade verte.
  • La farce peut être préparée la veille pour plus de goût.

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