Pâté de Pâques berrichon

Le Pâté de Pâques berrichon est une spécialité culinaire traditionnelle du Berry, région historique du centre de la France. Cette tourte, généralement servie lors des fêtes pascales, se compose d’une farce de viandes hachées, agrémentée d’œufs durs, le tout enveloppé dans une pâte feuilletée dorée et croustillante. citeturn0search0

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Traditionnelle et festive : Ce pâté est indissociable des célébrations de Pâques dans le Berry, apportant une touche d’authenticité à votre table.
• Riche en saveurs : La combinaison de viandes savoureuses, d’herbes aromatiques et d’œufs durs offre une expérience gustative unique.
• Polyvalente : Peut être servi en entrée ou en plat principal, accompagné d’une salade verte ou de légumes de saison.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 1 kg de pâte feuilletée
• 400 g de viande de porc hachée
• 400 g de viande de veau hachée
• 6 œufs durs
• 1 œuf frais
• 1 jaune d’œuf pour la dorure
• 1 gousse d’ail finement hachée
• 2 échalotes
• Sel, poivre, thym, persil, noix de muscade
• ½ verre de vin doux (optionnel)

Directions

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1. Préparation de la farce : Mélangez les viandes hachées avec l’ail, les échalotes, le persil, le thym et l’œuf frais. Assaisonnez avec le sel, le poivre et la muscade. Ajoutez le vin doux si désiré.
2. Montage du pâté : Divisez la pâte en deux rectangles. Sur le premier, étalez une couche de farce, disposez les œufs durs coupés en deux sur toute la longueur, puis recouvrez du reste de farce.
3. Fermeture : Couvrez avec le second rectangle de pâte, scellez bien les bords et badigeonnez de jaune d’œuf pour la dorure.
4. Cuisson : Enfournez à 180°C (thermostat 6) pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.

Portions et temps

• Portions : 6 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de cuisson : 1 heure

Variations

• Ajout de légumes : Incorporez des épinards cuits à la farce pour une touche de verdure.
• Différentes viandes : Remplacez le veau par du bœuf ou ajoutez du jambon pour varier les saveurs.
• Pâte brisée : Pour une texture différente, utilisez de la pâte brisée à la place de la pâte feuilletée.

Conservation et réchauffage

• Réfrigération : Conservez le pâté au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Congélation : Il est possible de le congeler, bien emballé, jusqu’à 1 mois.
• Réchauffage : Réchauffez au four à 150°C pendant 15 à 20 minutes pour retrouver le croustillant de la pâte.

FAQs

Qu’est-ce que le Pâté de Pâques berrichon ?

Le Pâté de Pâques berrichon est une tourte traditionnelle du Berry, garnie de viandes hachées et d’œufs durs, enveloppée dans une pâte feuilletée.

Peut-on préparer le pâté à l’avance ?

Oui, il peut être préparé la veille et réchauffé avant de servir.

Quelle sauce accompagner avec ce pâté ?

Une simple salade verte assaisonnée suffit généralement, mais une sauce aux herbes peut également convenir.

Peut-on utiliser d’autres types de viande ?

Oui, le bœuf ou le poulet peuvent remplacer le porc et le veau.

Comment éviter que la pâte ne se détrempe ?

Assurez-vous que la farce ne soit pas trop humide et que les œufs durs soient bien égouttés.

Peut-on ajouter des légumes à la farce ?

Oui, des épinards ou des champignons peuvent être ajoutés pour varier les saveurs.

Quelle est l’origine de cette recette ?

Ce pâté est originaire du Berry et est traditionnellement préparé pour célébrer Pâques.

Peut-on utiliser de la pâte brisée au lieu de la pâte feuilletée ?

Oui, la pâte brisée offre une texture différente mais tout aussi délicieuse.

Comment savoir si le pâté est cuit ?

La pâte doit être bien dorée et croustillante, et une lame insérée au centre doit ressortir chaude.

Avec quel vin servir ce pâté ?

Un vin rouge léger, comme un Sancerre ou un Reuilly, accompagne bien ce plat.

Conclusion

Le Pâté de Pâques berrichon est une recette emblématique qui apporte convivialité et tradition à votre table. Facile à adapter selon vos goûts, il saura ravir vos convives lors des fêtes pascales ou de tout autre repas festif. N’hésitez pas à le préparer et à partager ce morceau de patrimoine culinaire français.

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