Print

Paris-Brest

Print Recipe

5 Stars 4 Stars 3 Stars 2 Stars 1 Star

No reviews

Le Paris-Brest est un dessert français emblématique composé d’une pâte à choux légère en forme de couronne, garnie d’une crème mousseline pralinée onctueuse. Son goût délicatement noisetté et sa texture aérienne en font une pâtisserie incontournable pour les amateurs de douceurs raffinées.

Ingredients

Scale

Pour la pâte à choux :

  • 125 ml d’eau
  • 125 ml de lait
  • 100 g de beurre
  • 1 pincée de sel
  • 1 cuillère à soupe de sucre
  • 150 g de farine
  • 4 œufs
  • 50 g d’amandes effilées (pour la décoration)
  • Sucre glace (pour saupoudrer)

Pour la crème mousseline pralinée :

  • 500 ml de lait
  • 4 jaunes d’œufs
  • 100 g de sucre
  • 40 g de maïzena
  • 150 g de beurre (divisé en 2 portions de 75 g)
  • 120 g de praliné noisette (ou pâte de praliné maison)

Instructions

1. Préparer la pâte à choux :

  1. Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
  2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
  3. Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.
  4. Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
  5. Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
  6. Remplissez une poche à douille et formez une couronne de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
  7. Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez 30-35 minutes. Laissez refroidir.

2. Préparer la crème mousseline pralinée :

  1. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena.
  2. Chauffez le lait dans une casserole, puis versez-le doucement sur le mélange précédent en fouettant.
  3. Remettez le tout sur feu moyen et fouettez jusqu’à épaississement.
  4. Hors du feu, ajoutez 75 g de beurre, mélangez, puis laissez refroidir à température ambiante.
  5. Une fois la crème refroidie, incorporez le reste du beurre (75 g, bien mou) et le praliné, puis fouettez pour obtenir une texture légère.

3. Montage du Paris-Brest :

  1. Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
  2. Remplissez une poche à douille avec la crème mousseline et garnissez généreusement la base.
  3. Replacez le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace.

Notes

  • Astuce pour une pâte bien gonflée : N’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.
  • Version express : Remplacez la crème mousseline par une crème chantilly au praliné.
  • Conservation : À déguster le jour-même pour une texture optimale, sinon à conserver au réfrigérateur jusqu’à 24h.

Find it online: https://recettesenfamille.ukfinda.com/paris-brest/