Le Paris-Brest est une pâtisserie française emblématique, composée d’une pâte à choux garnie d’une délicieuse crème pralinée. Son origine remonte à 1910, lorsqu’elle a été créée en hommage à la course cycliste Paris-Brest-Paris, sa forme circulaire représentant une roue de vélo. Gourmand et raffiné, ce dessert est idéal pour les grandes occasions ou pour une pause sucrée irrésistible.
Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette
- Un grand classique de la pâtisserie française : Une recette incontournable à maîtriser.
- Texture irrésistible : La pâte à choux légère et croustillante associée à une crème pralinée onctueuse.
- Saveur pralinée intense : Le praliné maison apporte une richesse en goût incomparable.
- Parfait pour impressionner : Idéal pour un dessert raffiné et élégant.
- Possibilité de personnalisation : Vous pouvez adapter la garniture selon vos envies.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)
Pour la pâte à choux
- Eau
- Lait
- Beurre
- Farine
- Œufs
- Sel
- Sucre
Pour la crème pralinée
- Lait
- Jaunes d’œufs
- Sucre
- Farine ou fécule de maïs
- Beurre
- Praliné (pâte de noisettes et d’amandes caramélisées)
Pour le montage
- Amandes effilées
- Sucre glace
Directions
Préparation de la pâte à choux
- Préchauffer le four à 180°C.
- Réaliser la pâte : Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre. Ajoutez la farine en une seule fois et mélangez vigoureusement.
- Dessécher la pâte : Remuez sur feu moyen jusqu’à ce qu’elle se détache des parois. Laissez tiédir.
- Incorporer les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Dresser le Paris-Brest : Sur une plaque recouverte de papier cuisson, formez une couronne de pâte à l’aide d’une poche à douille. Saupoudrez d’amandes effilées.
- Cuire pendant environ 35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit dorée et bien gonflée. Laissez refroidir.
Préparation de la crème pralinée
- Chauffer le lait dans une casserole.
- Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la farine ou la fécule.
- Cuire la crème : Versez le lait chaud sur le mélange et remettez à cuire en remuant jusqu’à épaississement.
- Incorporer le praliné et le beurre hors du feu, puis laissez refroidir avant de fouetter la crème pour une texture légère.
Montage du Paris-Brest
- Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
- Garnir la base avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille.
- Refermer avec la partie supérieure de la couronne.
- Saupoudrer de sucre glace avant de servir.
Portions et Temps de Préparation
- Portions : 6 à 8 personnes
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 35 minutes
- Temps de repos : 1 heure
Variations
- Paris-Brest au chocolat : Ajoutez du cacao dans la crème pralinée pour une touche gourmande.
- Version légère : Remplacez une partie du beurre par de la crème fouettée pour une texture plus aérienne.
- Noisettes caramélisées : Ajoutez des noisettes concassées sur le dessus pour plus de croquant.
- Parfum café : Incorporez un peu de café soluble dans la crème pour une saveur plus intense.
- Format individuel : Réalisez des petits Paris-Brest individuels pour une présentation élégante.
Conservation et Réchauffage
- Conservation : Le Paris-Brest se conserve au réfrigérateur pendant 2 jours dans une boîte hermétique.
- Meilleure dégustation : Sortez-le 15 minutes avant dégustation pour que la crème retrouve toute son onctuosité.
- Évitez de congeler : La crème pâtissière ne supporte pas bien la congélation.
FAQs
1. Pourquoi ma pâte à choux ne gonfle-t-elle pas ?
Assurez-vous d’incorporer correctement les œufs et de cuire la pâte à la bonne température.
2. Comment obtenir une crème pralinée bien onctueuse ?
Veillez à bien fouetter la crème après refroidissement pour une texture légère.
3. Peut-on préparer le Paris-Brest à l’avance ?
Oui, mais il est préférable de le garnir le jour même pour éviter que la pâte ne ramollisse.
4. Puis-je utiliser du praliné du commerce ?
Oui, mais un praliné maison apporte une saveur plus authentique et gourmande.
5. Pourquoi ma pâte retombe-t-elle après cuisson ?
Cela peut être dû à un manque de cuisson. Laissez bien sécher la pâte dans le four avant de l’ouvrir.
6. Peut-on remplacer les amandes par un autre fruit sec ?
Oui, des noisettes effilées ou concassées fonctionnent très bien.
7. Comment réaliser une version sans gluten ?
Utilisez une farine sans gluten et de la fécule de maïs pour épaissir la crème.
8. Peut-on remplacer le beurre dans la crème ?
Oui, par de la margarine ou un mélange de crème fouettée pour une version plus légère.
9. Comment donner un aspect brillant à la pâte à choux ?
Badigeonnez-la d’un peu de dorure (jaune d’œuf et lait) avant cuisson.
10. Peut-on réaliser un Paris-Brest sans lactose ?
Oui, en utilisant du lait végétal et une margarine sans lactose.
Conclusion
Le Paris-Brest est un véritable chef-d’œuvre de la pâtisserie française, alliant une pâte à choux légère et une crème pralinée savoureuse. Que ce soit pour un repas de fête ou une pause gourmande, ce dessert ravira les amateurs de sucreries raffinées. Testez cette recette et régalez-vous !
PrintParis-Brest
Le Paris-Brest est un dessert français emblématique composé d’une pâte à choux légère en forme de couronne, garnie d’une crème mousseline pralinée onctueuse. Son goût délicatement noisetté et sa texture aérienne en font une pâtisserie incontournable pour les amateurs de douceurs raffinées.
- Prep Time: 30 minutes
- Chill Time: 1 heure
- Cook Time: 30 minutes
- Total Time: 2 heures
- Yield: 6–8 parts 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour la pâte à choux :
- 125 ml d’eau
- 125 ml de lait
- 100 g de beurre
- 1 pincée de sel
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 150 g de farine
- 4 œufs
- 50 g d’amandes effilées (pour la décoration)
- Sucre glace (pour saupoudrer)
Pour la crème mousseline pralinée :
- 500 ml de lait
- 4 jaunes d’œufs
- 100 g de sucre
- 40 g de maïzena
- 150 g de beurre (divisé en 2 portions de 75 g)
- 120 g de praliné noisette (ou pâte de praliné maison)
Instructions
1. Préparer la pâte à choux :
- Préchauffez le four à 180°C (chaleur tournante).
- Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
- Hors du feu, ajoutez la farine en une seule fois et mélangez énergiquement.
- Remettez la casserole sur feu doux et desséchez la pâte pendant 1-2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
- Hors du feu, incorporez les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout.
- Remplissez une poche à douille et formez une couronne de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Saupoudrez d’amandes effilées et enfournez 30-35 minutes. Laissez refroidir.
2. Préparer la crème mousseline pralinée :
- Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à blanchiment. Ajoutez la maïzena.
- Chauffez le lait dans une casserole, puis versez-le doucement sur le mélange précédent en fouettant.
- Remettez le tout sur feu moyen et fouettez jusqu’à épaississement.
- Hors du feu, ajoutez 75 g de beurre, mélangez, puis laissez refroidir à température ambiante.
- Une fois la crème refroidie, incorporez le reste du beurre (75 g, bien mou) et le praliné, puis fouettez pour obtenir une texture légère.
3. Montage du Paris-Brest :
- Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
- Remplissez une poche à douille avec la crème mousseline et garnissez généreusement la base.
- Replacez le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace.
Notes
- Astuce pour une pâte bien gonflée : N’ouvrez pas le four avant la fin de la cuisson.
- Version express : Remplacez la crème mousseline par une crème chantilly au praliné.
- Conservation : À déguster le jour-même pour une texture optimale, sinon à conserver au réfrigérateur jusqu’à 24h.