Préparation de la Pâte à Choux :

1. Préchauffer le four : à 180°C (thermostat 6).

2. Faire la pâte :

   • Dans une casserole, porter à ébullition l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre.
   • Retirer du feu, ajouter la farine en une fois et mélanger vigoureusement jusqu’à obtention d’une pâte homogène.

3. Dessécher la pâte :

   • Remettre la casserole sur feu moyen et dessécher la pâte pendant 2 minutes, jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.

4. Incorporer les œufs :

   • Hors du feu, ajouter les œufs un à un, en mélangeant bien entre chaque ajout jusqu’à obtenir une pâte lisse et souple.

5. Former la couronne :

   • Mettre la pâte dans une poche à douille avec une douille cannelée.
   • Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, dresser une couronne de pâte (environ 20 cm de diamètre).
   • Parsemer d’amandes effilées.

6. Cuisson :

   • Enfourner pendant 30 à 35 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et sèche.
   • Laisser refroidir complètement sur une grille.

🍮 Préparation de la Crème Mousseline Pralinée :

1. Réaliser la crème pâtissière :

   • Chauffer le lait dans une casserole.
   • Dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à blanchiment.
   • Ajouter la maïzena, puis verser progressivement le lait chaud tout en remuant.
   • Remettre sur le feu et cuire jusqu’à épaississement.

2. Incorporer le beurre :

   • Hors du feu, ajouter 100 g de beurre et mélanger jusqu’à ce qu’il soit fondu.
   • Couvrir de film alimentaire au contact et laisser refroidir complètement.

3. Préparer la crème mousseline :

   • Fouetter la crème pâtissière refroidie pour l’assouplir.
   • Incorporer progressivement le beurre restant (100 g) à température ambiante.
   • Ajouter enfin la pâte de praliné et fouetter jusqu’à obtention d’une crème légère et homogène.

🍰 Montage du Paris-Brest :

1. Couper la couronne :

   • Avec un couteau à dents, couper délicatement la couronne de pâte à choux en deux dans l’épaisseur.

2. Garnir de crème :

   • Mettre la crème mousseline pralinée dans une poche à douille cannelée.
   • Garnir généreusement la base de la couronne avec des rosaces de crème.

3. Fermer et décorer :

   • Poser délicatement le chapeau de la couronne par-dessus.
   • Saupoudrer de sucre glace pour la touche finale.