Paris-Brest Praliné

Le Paris-Brest praliné est une pâtisserie française emblématique composée d’une couronne de pâte à choux garnie d’une crème mousseline au praliné. Son goût délicieusement noisetté et sa texture aérienne en font un dessert sophistiqué et irrésistible. Ce gâteau, inspiré par la course cycliste Paris-Brest-Paris, séduit les gourmands avec son équilibre parfait entre légèreté et gourmandise.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Pâtisserie traditionnelle française raffinée
• Crème pralinée onctueuse et gourmande
• Pâte à choux légère et dorée
• Parfait pour les occasions spéciales ou pour épater vos invités
• Mélange subtil de croquant et de fondant

Ingrédients

Pour la pâte à choux :

• 125 ml d’eau
• 125 ml de lait
• 100 g de beurre
• 1 pincée de sel
• 1 cuillère à soupe de sucre
• 150 g de farine
• 4 œufs
• 50 g d’amandes effilées

Pour la crème mousseline pralinée :

• 500 ml de lait
• 4 jaunes d’œufs
• 100 g de sucre
• 50 g de farine
• 200 g de beurre doux (température ambiante)
• 200 g de praliné (noisettes et amandes caramélisées mixées)

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Instructions

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Préparation de la pâte à choux

1. Préchauffez votre four à 180°C (th. 6).
2. Dans une casserole, faites chauffer l’eau, le lait, le beurre, le sel et le sucre jusqu’à ébullition.
3. Hors du feu, ajoutez la farine en une fois et mélangez énergiquement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte en la remuant pendant 2 minutes jusqu’à ce qu’elle se détache des parois.
5. Transférez la pâte dans un bol et ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien entre chaque ajout.
6. Mettez la pâte dans une poche à douille avec une douille lisse. Sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, formez une couronne d’environ 20 cm de diamètre.
7. Parsemez d’amandes effilées et enfournez pendant 30 à 35 minutes jusqu’à ce que la couronne soit dorée et bien sèche. Laissez refroidir.

Préparation de la crème mousseline pralinée

1. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse. Ajoutez la farine et mélangez bien.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole, puis versez-le progressivement sur le mélange aux œufs tout en fouettant.
3. Reversez le tout dans la casserole et faites épaissir à feu moyen en remuant constamment jusqu’à obtenir une crème pâtissière.
4. Hors du feu, ajoutez la moitié du beurre coupé en morceaux. Laissez refroidir.
5. Lorsque la crème est froide, fouettez-la avec le praliné et le reste du beurre jusqu’à obtenir une texture légère et onctueuse.

Montage du Paris-Brest

1. Coupez la couronne de pâte à choux en deux horizontalement.
2. Mettez la crème pralinée dans une poche à douille avec une douille cannelée et garnissez généreusement la base de la couronne.
3. Replacez le dessus de la couronne et saupoudrez de sucre glace pour la touche finale.

Portions et Temps

• Portions : 6 à 8
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps total : 1 heure 20 minutes

Variantes

• Remplacez la crème pralinée par une crème mousseline au chocolat pour une version plus gourmande.
• Ajoutez des éclats de noisettes caramélisées sur la crème pour un peu de croquant.
• Pour une version plus légère, remplacez la moitié du beurre de la crème par du mascarpone.

Conservation et Réchauffage

• Conservation : Conservez le Paris-Brest au réfrigérateur jusqu’à 2 jours dans une boîte hermétique.
• Réchauffage : Ne réchauffez pas cette pâtisserie pour conserver la texture de la crème.

FAQs

Quelle est l’origine du Paris-Brest ?

Le Paris-Brest a été créé en 1910 pour célébrer la course cycliste Paris-Brest-Paris, sa forme ronde rappelant une roue de vélo.

Puis-je préparer la crème pralinée à l’avance ?

Oui, la crème mousseline pralinée peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur.

Comment obtenir une pâte à choux bien gonflée ?

Veillez à bien dessécher la pâte sur le feu et ne pas ouvrir le four pendant la cuisson pour éviter qu’elle ne retombe.

Est-il possible d’utiliser du praliné en pâte du commerce ?

Absolument, cela simplifiera la recette tout en offrant un goût authentique.

Puis-je congeler le Paris-Brest ?

Il est préférable de ne pas congeler le Paris-Brest garni. Vous pouvez congeler la couronne de pâte à choux seule et garnir avant de servir.

Comment éviter que la pâte à choux ne ramollisse ?

Laissez la pâte à choux refroidir complètement sur une grille avant de la garnir.

Quel type de beurre utiliser pour la crème ?

Utilisez du beurre doux à température ambiante pour qu’il s’incorpore bien à la crème.

Peut-on remplacer le praliné par une autre saveur ?

Oui, essayez avec du caramel au beurre salé ou une crème pâtissière à la pistache.

Comment rendre la crème pralinée plus légère ?

Incorporez de la crème fouettée pour une texture plus aérienne.

Puis-je utiliser de la pâte feuilletée à la place de la pâte à choux ?

Non, la pâte à choux est indispensable pour obtenir le côté gonflé et léger du Paris-Brest.

Conclusion

Le Paris-Brest praliné est une pâtisserie qui allie tradition et raffinement. Sa pâte à choux légère associée à une crème pralinée fondante en fait un dessert exceptionnel. Essayez cette recette lors de votre prochain dîner ou pour un goûter gourmand et laissez-vous emporter par son irrésistible saveur noisettée !

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