Préparation de la pâte à choux :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Dans une casserole, portez à ébullition l’eau, le beurre, le sel et le sucre.

3. Hors du feu, ajoutez la farine d’un coup et mélangez vigoureusement.

4. Remettez sur feu doux et desséchez la pâte 2 à 3 minutes.

5. Hors du feu, ajoutez les œufs un à un en mélangeant bien à chaque fois.

6. Dressez un cercle de pâte (environ 20 cm de diamètre) sur une plaque recouverte de papier cuisson à l’aide d’une poche à douille.

7. Parsemez d’amandes effilées.

8. Enfournez pour 30 à 35 minutes. Laissez refroidir sur une grille.

Préparation de la crème mousseline pralinée :

1. Faites chauffer le lait dans une casserole.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

3. Versez le lait chaud dessus, remuez, puis reversez le tout dans la casserole.

4. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

5. Hors du feu, incorporez 100 g de beurre, puis le praliné. Mélangez.

6. Filmez au contact et laissez refroidir complètement.

7. Une fois bien froide, fouettez la crème en ajoutant le reste du beurre mou pour obtenir une texture légère et mousseuse.

Montage :

1. Coupez le Paris-Brest en deux horizontalement.

2. Garnissez la base avec la crème mousseline à l’aide d’une poche cannelée.

3. Ajoutez un cœur de praliné pur (en insert ou en filet) pour plus de gourmandise.

4. Recouvrez avec le haut du Paris-Brest.

5. Saupoudrez de sucre glace juste avant de servir.