Paris-Brest Noisette et Praliné Irrésistible

Le Paris-Brest noisette et praliné est un grand classique de la pâtisserie française, à la fois raffiné et intensément gourmand. Inspiré d’une célèbre course cycliste, ce dessert en forme de couronne évoque la roue d’un vélo. Il est composé d’une pâte à choux croustillante, garnie d’une crème mousseline pralinée onctueuse et parsemée de noisettes croquantes. C’est une véritable explosion de saveurs et de textures.

Why You’ll Love This Recipe

• Dessert emblématique au goût intense de praliné
• Association parfaite entre croustillant, fondant et croquant
• Idéal pour les grandes occasions et les repas festifs
• Peut être préparé en avance
• Impressionne autant par son goût que par son esthétique

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Pâte à choux :
  • Eau
  • Beurre
  • Farine
  • Œufs
  • Sel
• Crème mousseline pralinée :
  • Lait
  • Sucre
  • Jaunes d’œufs
  • Maïzena ou farine
  • Beurre doux
  • Pâte pralinée
• Finition :
  • Noisettes entières torréfiées
  • Sucre glace

directions

this Recettes

1. Préparer la pâte à choux : Porter à ébullition l’eau, le beurre et le sel. Hors du feu, ajouter la farine, puis dessécher la pâte sur feu doux. Hors du feu, incorporer les œufs un à un. Dresser un cercle de pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Cuire à 180°C pendant environ 30 à 35 minutes. Laisser refroidir.
2. Préparer la crème mousseline : Faire chauffer le lait. Blanchir les jaunes avec le sucre et la maïzena, verser le lait chaud, remettre à feu doux jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter une partie du beurre. Refroidir. Ajouter ensuite le reste du beurre pommade et la pâte pralinée. Fouetter jusqu’à obtenir une crème légère et onctueuse.
3. Montage : Couper la couronne de pâte à choux en deux horizontalement. Garnir généreusement la base avec la crème pralinée à l’aide d’une poche à douille cannelée. Parsemer de noisettes concassées. Refermer avec le chapeau, saupoudrer de sucre glace.
4. Réserver au frais au moins 1 heure avant de servir.

Servings and timing

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 45 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes
• Temps de repos : 1 heure minimum
• Temps total : environ 2 heures 20

Variations

• Ajoutez une touche de chocolat dans la crème pour un praliné chocolaté.
• Réalisez des mini Paris-Brest individuels pour une présentation chic.
• Utilisez des noisettes caramélisées pour plus de croquant.
• Parfumez la pâte à choux avec une pointe de vanille ou de zestes d’agrumes.

storage/reheating

Le Paris-Brest se conserve au réfrigérateur jusqu’à 2 jours. Il est déconseillé de le congeler une fois monté, car la crème mousseline perdrait en texture. La pâte à choux seule peut être congelée avant d’être garnie.

FAQs

Peut-on préparer la crème pralinée à l’avance ?

Oui, elle peut être faite la veille et conservée au frais bien couverte.

Quelle pâte pralinée utiliser ?

Idéalement une pâte pralinée noisette maison ou de bonne qualité du commerce.

Faut-il un robot pour faire la crème mousseline ?

Non, mais un batteur électrique aide à bien monter la crème avec le beurre.

Peut-on remplacer les noisettes ?

Oui, par des amandes, des noix de pécan ou des pistaches.

Le Paris-Brest est-il compliqué à réaliser ?

Non, il demande de la précision mais reste accessible avec un peu de patience.

Peut-on faire une version sans gluten ?

Oui, en utilisant de la farine sans gluten pour la pâte à choux.

La crème mousseline peut-elle être allégée ?

Elle peut être moins beurrée, mais sa texture en souffrira légèrement.

Comment réussir une pâte à choux bien gonflée ?

Ne pas ouvrir le four pendant la cuisson et bien dessécher la pâte avant d’incorporer les œufs.

Peut-on remplacer la crème mousseline par une chantilly pralinée ?

Oui, pour une version plus légère, mais elle se tiendra moins longtemps.

À quelle occasion servir un Paris-Brest ?

Pour un anniversaire, un repas de fête, ou tout simplement pour se faire plaisir.

Conclusion

Le Paris-Brest noisette et praliné irrésistible est un dessert incontournable pour tous les amateurs de gourmandise. Sa crème fondante, son parfum délicat de noisette et sa présentation élégante en font un choix parfait pour impressionner vos invités. Un grand classique à redécouvrir et à savourer sans modération.

Print