Pain Protéiné aux Lentilles

Le pain protéiné aux lentilles corail est une alternative savoureuse et nutritive au pain traditionnel. Sans gluten, riche en protéines végétales et en fibres, il convient parfaitement aux personnes suivant un régime végétalien, sans gluten ou à index glycémique bas. Facile à préparer, ce pain moelleux et dense est idéal pour accompagner vos repas ou pour être dégusté en tartine.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Riche en protéines végétales : Grâce aux lentilles corail, ce pain est une excellente source de protéines pour les végétariens et végétaliens.
• Sans gluten : Parfait pour les personnes intolérantes ou sensibles au gluten.
• Index glycémique bas : Convient aux personnes surveillant leur glycémie.
• Facile à préparer : Ne nécessite pas de pétrissage ni de techniques de boulangerie complexes.
• Polyvalent : Peut être consommé au petit-déjeuner, en accompagnement de repas ou en collation.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 400 g de lentilles corail crues
• 25 cl d’eau tiède (environ 35 °C)
• 5 cl d’huile d’olive
• 2 cuillères à soupe de yaourt de soja nature
• 10 g de levure boulangère fraîche (ou environ 6 g de levure sèche)
• 15 g de téguments de psyllium blond
• 1 cuillère à café de sel fin
• 3 cuillères à café de curcuma en poudre
• Facultatif : 70 g de noisettes ou d’amandes grossièrement concassées
• Facultatif : 2 cuillères à soupe de graines de pavot ou d’amarante noire

Instructions

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1. Préparation des lentilles : La veille ou au moins 4 heures avant, faites tremper les lentilles corail dans un grand volume d’eau.
2. Mixage : Égouttez et rincez les lentilles. Mixez-les finement avec l’eau tiède, l’huile d’olive, le yaourt de soja, la levure, le psyllium, le sel (évitez le contact direct avec la levure) et le curcuma jusqu’à obtention d’une pâte homogène.
3. Ajouts facultatifs : Incorporez les noisettes ou amandes concassées et/ou les graines si désiré. Mélangez bien.
4. Repos : Versez la pâte dans un moule à cake chemisé ou huilé. Laissez reposer dans un endroit chaud à l’abri des courants d’air pendant 1 à 1h30, jusqu’à ce que la pâte lève.
5. Cuisson : Préchauffez le four à 180 °C. Enfournez le pain pour environ 1h15.
6. Refroidissement : Laissez refroidir légèrement avant de démouler, puis laissez refroidir complètement sur une grille avant de trancher.

Portions et temps

• Portions : 1 grand pain (environ 10 tranches)
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de repos : 1 à 1h30
• Temps de cuisson : 1h15
• Temps total : Environ 2h45

Variantes

• Pain express : Pour une version plus rapide, utilisez 500 g de lentilles corail, 20 cl d’eau, 10 g de levure de boulanger fraîche, 2 cuillères à café de sel, 5 cl d’huile d’olive et 50 g de mélange de graines. Après trempage des lentilles, mixez tous les ingrédients, versez dans un moule et laissez lever 30 minutes. Cuisez à 180 °C pendant 45 minutes.
• Petits pains individuels : Formez des boules de pâte et cuisez-les pendant 25 minutes à 180 °C pour obtenir des petits pains moelleux.
• Ajouts gourmands : Incorporez des herbes fraîches, des épices comme le cumin ou le paprika, ou des légumes râpés pour varier les saveurs.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Le pain se conserve 2 à 3 jours à température ambiante enveloppé dans un torchon propre. Pour une conservation plus longue, placez-le au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.
• Congélation : Tranchez le pain et congelez les tranches individuellement. Décongelez à température ambiante ou au grille-pain.
• Réchauffage : Pour retrouver le moelleux, réchauffez les tranches au grille-pain ou quelques minutes au four à 150 °C.

FAQ

Quelles sont les propriétés nutritionnelles de ce pain ?

Ce pain est riche en protéines végétales, en fibres et en minéraux. Il est également sans gluten et a un index glycémique bas, ce qui en fait un choix sain pour divers régimes alimentaires.

Peut-on utiliser d’autres types de lentilles ?

Les lentilles corail sont recommandées pour leur texture et leur goût doux. D’autres lentilles peuvent être utilisées, mais la texture et le temps de cuisson peuvent varier.

Le pain est-il adapté aux enfants ?

Oui, ce pain est adapté aux enfants et constitue une bonne source de protéines végétales. Assurez-vous simplement qu’ils n’ont pas d’allergies aux ingrédients utilisés.

Peut-on remplacer le yaourt de soja ?

Oui, vous pouvez utiliser un autre yaourt végétal ou même du yaourt classique si vous n’êtes pas végétalien.

Le psyllium est-il indispensable ?

Le psyllium aide à donner de la structure et du moelleux au pain. Vous pouvez essayer sans, mais la texture sera différente.

Peut-on ajouter des graines ou des noix ?

Absolument, l’ajout de graines ou de noix apporte du croquant et des nutriments supplémentaires.

Comment savoir si le pain est bien cuit ?

Le pain est cuit lorsque la croûte est dorée et qu’un couteau inséré au centre en ressort propre.

Peut-on faire ce pain sans levure ?

La levure aide le pain à lever et à être plus aéré. Sans levure, le pain sera plus dense, mais toujours savoureux.

Ce pain convient-il aux personnes diabétiques ?

Oui, grâce à son index glycémique bas, ce pain est adapté aux personnes surveillant leur glycémie. Cependant, il est toujours recommandé de consulter un professionnel de santé.

Peut-on utiliser ce pain pour des sandwiches ?

Oui, ce pain se prête bien à la réalisation de sandwiches, surtout avec des garnitures salées.

Conclusion

Le pain protéiné aux lentilles corail est une excellente alternative au pain traditionnel, offrant une option saine, sans gluten et riche en protéines. Facile à préparer et personnalisable selon vos goûts, il saura satisfaire toute la famille. N’hésitez pas à l’essayer et à l’adapter à vos préférences culinaires.

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