Pain Matlouh – Pain Traditionnel Maghrébin
Le Matlouh, ou Matloue, est un pain traditionnel d’Afrique du Nord, particulièrement apprécié en Algérie et en Tunisie. Moelleux à l’intérieur et légèrement croustillant à l’extérieur, il est cuit à la poêle, ce qui lui donne une texture unique. Il accompagne parfaitement les plats en sauce, les tajines ou peut être dégusté avec du beurre et du miel au petit-déjeuner.
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 1h30
- Cook Time: 10 à 15 minutes
- Total Time: 2 heures
- Category: Pain
- Method: Cuisson à la poêle
- Cuisine: Algérienne, Maghrébine
Ingredients
Scale
- 500 g de semoule fine
- 200 g de farine (optionnel, pour plus de souplesse)
- 1 c. à soupe de sucre
- 1 c. à café de sel
- 1 c. à soupe de levure boulangère sèche (ou 20 g de levure fraîche)
- 350 ml d’eau tiède (environ)
- 1 c. à soupe d’huile d’olive (optionnel, pour plus de moelleux)
Instructions
- Préparer la pâte
- Dans un bol, mélanger la levure avec un peu d’eau tiède et le sucre. Laisser reposer 10 minutes jusqu’à ce que le mélange mousse.
- Dans un grand saladier ou un pétrin, mélanger la semoule, la farine et le sel.
- Ajouter la levure activée et incorporer progressivement l’eau tiède en pétrissant pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à obtenir une pâte souple et élastique.
- Ajouter l’huile d’olive et pétrir encore 2 minutes.
- Repos et levée
- Former une boule et couvrir d’un torchon propre.
- Laisser lever dans un endroit chaud pendant 1h à 1h30, jusqu’à ce que la pâte double de volume.
- Façonnage
- Dégazer la pâte en appuyant doucement dessus.
- Diviser en 3 ou 4 portions et former des boules.
- Aplatir chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur.
- Déposer sur un linge fariné et couvrir. Laisser lever encore 30 minutes.
- Cuisson à la poêle
- Chauffer une poêle en fonte ou une crêpière à feu moyen.
- Cuire chaque pain 3 à 4 minutes de chaque côté, en le retournant plusieurs fois pour une cuisson uniforme.
- Le pain va gonfler et former de belles alvéoles à l’intérieur.
- Dégustation
- Servir chaud ou tiède, avec du beurre, du miel, ou pour accompagner un plat en sauce.
Notes
- Pour un Matlouh encore plus aéré, vous pouvez remplacer 100 g de semoule par de la farine.
- Si vous souhaitez une croûte plus dorée, vous pouvez badigeonner légèrement les pains avec de l’huile avant la cuisson.
- Il se conserve bien 1 à 2 jours dans un torchon propre et peut être réchauffé à la poêle ou au four.