Pain Matlouh – Pain Traditionnel Maghrébin

Le Matlouh, également appelé Matlou3, est un pain traditionnel du Maghreb, particulièrement populaire en Algérie et en Tunisie. Ce pain moelleux à la semoule est cuit sur un tajine en fonte ou une poêle, ce qui lui donne une texture légère et aérée avec une croûte dorée. Parfait pour accompagner un tajine, une chorba ou simplement avec du beurre et du miel, le Matlouh est un incontournable de la cuisine maghrébine.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un pain maison simple à réaliser, sans four
• Une texture moelleuse et aérée grâce à la semoule fine
• Idéal pour accompagner les plats en sauce ou être dégusté au petit-déjeuner
• Peu d’ingrédients et un résultat savoureux
• Peut être conservé et réchauffé facilement

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

• Semoule fine
• Farine
• Levure boulangère
• Sel
• Eau tiède
• Sucre (optionnel)

Directions

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1. Préparer la levure : Dans un bol, mélangez la levure avec un peu d’eau tiède et laissez reposer 10 minutes jusqu’à ce qu’elle mousse.
2. Mélanger les ingrédients : Dans un grand saladier ou le bol d’un robot pétrisseur, mélangez la semoule, la farine et le sel. Ajoutez la levure activée et progressivement l’eau tiède.
3. Pétrir la pâte : Pétrissez pendant 10 à 15 minutes jusqu’à obtenir une pâte souple et légèrement collante. Couvrez et laissez lever 1 heure dans un endroit chaud.
4. Façonner les pains : Dégazez la pâte et divisez-la en boules. Étalez chaque boule en un disque d’environ 1 cm d’épaisseur et laissez reposer encore 30 minutes.
5. Cuisson : Faites chauffer un tajine en fonte ou une poêle épaisse. Faites cuire chaque pain à feu moyen, en le retournant plusieurs fois jusqu’à ce qu’il soit doré et bien gonflé.
6. Dégustation : Servez chaud avec du beurre, du miel ou en accompagnement d’un plat en sauce.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 pains
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de repos : 1h30
• Temps de cuisson : 10 minutes

Variations

• Avec du lait : Remplacez une partie de l’eau par du lait pour un pain encore plus moelleux.
• Pain aux graines : Ajoutez des graines de nigelle ou de sésame pour une touche de saveur.
• Version complète : Utilisez de la semoule complète pour un pain plus rustique.
• Pain parfumé : Incorporez un peu d’huile d’olive ou du beurre fondu dans la pâte.

Conservation et réchauffage

• À température ambiante : Se conserve 2 jours emballé dans un torchon propre.
• Au congélateur : Peut être congelé et réchauffé à la poêle ou au four.
• Pour réchauffer : Passez quelques minutes sur une poêle chaude ou au four à 160°C.

FAQs

1. Pourquoi mon Matlouh ne gonfle-t-il pas ?

La pâte doit être bien pétrie et suffisamment reposée pour un bon développement.

2. Peut-on remplacer la semoule par de la farine ?

Oui, mais la semoule fine apporte une texture plus légère et moelleuse.

3. Peut-on cuire le Matlouh au four ?

Oui, mais la cuisson sur une poêle donne une texture plus authentique.

4. Pourquoi ma pâte est-elle collante ?

C’est normal, la semoule absorbe l’eau avec le temps. Saupoudrez légèrement de farine pour façonner plus facilement.

5. Comment obtenir une belle croûte dorée ?

Cuisez à feu moyen et retournez plusieurs fois pour une cuisson uniforme.

6. Peut-on utiliser de la levure chimique ?

Non, seule la levure boulangère permet une bonne fermentation.

7. Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, laissez-la lever au réfrigérateur et façonnez les pains le lendemain.

8. Comment savoir si le Matlouh est bien cuit ?

Il doit être gonflé, légèrement doré et sonner creux quand on tape dessus.

9. Peut-on aromatiser la pâte ?

Oui, ajoutez du cumin, du thym ou des herbes séchées pour varier les saveurs.

10. Avec quoi déguster le Matlouh ?

Il est délicieux avec du beurre et du miel, de la confiture, ou en accompagnement d’un plat en sauce comme un tajine.

Conclusion

Le Matlouh est un pain traditionnel savoureux, simple à préparer et parfait pour toutes les occasions. Moelleux et légèrement croustillant, il se déguste aussi bien au petit-déjeuner qu’avec un repas typiquement maghrébin. Essayez cette recette et régalez-vous avec ce pain fait maison au goût authentique !

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