Préparer la pâte :
Dans le bol d’un robot, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter la levure émiettée (ne pas la mettre en contact direct avec le sel).

Ajouter les œufs :
Incorporer les œufs un à un et pétrir pendant 10 minutes jusqu’à ce que la pâte devienne lisse.

Incorporer le beurre :
Ajouter le beurre en morceaux petit à petit, en continuant de pétrir jusqu’à absorption complète (environ 10-15 min). La pâte doit être élastique et se détacher des parois.

Première pousse :
Couvrir la pâte et laisser lever à température ambiante pendant 1h30, ou jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dégazer et repos au froid :
Dégazer la pâte en la pressant doucement, filmer et laisser reposer au réfrigérateur toute la nuit (minimum 6 heures).

Façonnage :
Diviser la pâte en boules ou en forme de tresse selon votre moule. Placer dans un moule beurré.

Deuxième pousse :
Laisser lever encore 1h30 à température ambiante jusqu’à ce que la brioche ait bien gonflé.

Dorure :
Mélanger le jaune d’œuf avec le lait et badigeonner la surface de la brioche.

Cuisson :
Préchauffer le four à 180°C. Cuire pendant 25 à 30 minutes, jusqu’à ce que la brioche soit bien dorée.

Refroidir :
Laisser refroidir sur une grille avant de déguster.