1. Préparation de la pâte levée feuilletée

1. Activez la levure : Mélangez la levure avec le lait tiède et laissez reposer 10 minutes.
2. Pétrissez la pâte : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel. Ajoutez la levure activée et le beurre ramolli. Pétrissez pendant 10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse.
3. Laissez lever : Couvrez d’un torchon et laissez reposer 1h30 à température ambiante.
4. Faites le tourage : Étalez la pâte en rectangle, placez le beurre froid au centre, repliez en portefeuille et donnez 3 tours simples (en mettant la pâte au frais 30 min entre chaque tour).

2. Préparation de la crème pâtissière

1. Chauffez le lait avec la vanille.
2. Blanchissez les jaunes d’œufs avec le sucre, ajoutez la maïzena, puis versez le lait chaud en fouettant.
3. Faites épaissir sur feu moyen en mélangeant jusqu’à obtenir une crème lisse.
4. Laissez refroidir avec un film au contact.

3. Montage des pains aux raisins

1. Réhydratez les raisins dans de l’eau chaude ou du rhum pendant 15 min, puis égouttez.
2. Étalez la pâte en un rectangle d’environ 30 x 40 cm.
3. Étalez la crème pâtissière sur la pâte et parsemez de raisins secs.
4. Roulez en boudin et découpez en tranches d’environ 2 cm d’épaisseur.
5. Disposez sur une plaque recouverte de papier cuisson et laissez pousser 1h à température ambiante.

4. Cuisson et finition

1. Préchauffez le four à 180°C (th.6).
2. Dorez au pinceau avec le mélange jaune d’œuf + lait.
3. Enfournez pour 15-20 min, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
4. Préparez le sirop : Faites chauffer l’eau et le sucre, puis badigeonnez les pains aux raisins dès la sortie du four pour une belle brillance.