Pain aux Raisins

Le pain aux raisins, également appelé “escargot” dans certaines régions, est une viennoiserie française emblématique. Composé d’une pâte feuilletée briochée garnie de crème pâtissière et de raisins secs, il séduit par son moelleux et son goût légèrement sucré. Idéal pour le petit-déjeuner ou le goûter, ce délice doré et parfumé est un incontournable des boulangeries françaises.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Un classique de la viennoiserie française à réaliser chez soi.
• Une texture irrésistible entre le croustillant du feuilletage et le fondant de la crème pâtissière.
• Un parfum délicat de vanille et de raisins macérés pour une saveur gourmande.
• Parfait pour le petit-déjeuner ou le goûter avec un café ou un thé.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la pâte

• Farine
• Levure boulangère
• Lait
• Sucre
• Sel
• Beurre
• Œuf

Pour la crème pâtissière

• Lait
• Sucre
• Jaunes d’œufs
• Maïzena ou farine
• Extrait de vanille

Pour la garniture et la finition

• Raisins secs
• Rhum ou eau tiède (pour faire gonfler les raisins)
• Sucre glace (optionnel)
• Jaune d’œuf + lait (dorure)

Préparation

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1. Préparer la pâte

1. Mélanger les ingrédients secs : Dans un saladier, mélangez la farine, le sucre et le sel.
2. Activer la levure : Faites tiédir le lait et diluez-y la levure boulangère. Laissez reposer 5 minutes.
3. Pétrissage : Incorporez le mélange lait-levure aux ingrédients secs. Ajoutez l’œuf et pétrissez jusqu’à obtenir une pâte homogène.
4. Incorporer le beurre : Ajoutez le beurre coupé en morceaux et pétrissez jusqu’à ce que la pâte soit souple et élastique.
5. Repos : Couvrez et laissez lever 1h30 à 2h jusqu’à ce qu’elle double de volume.

2. Préparer la crème pâtissière

1. Faire chauffer le lait avec la vanille.
2. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajouter la maïzena.
3. Cuisson : Versez le lait chaud sur les œufs en fouettant, puis remettez sur feu doux jusqu’à épaississement.
4. Refroidissement : Filmez au contact et laissez refroidir.

3. Montage et cuisson

1. Étaler la pâte en rectangle sur un plan de travail fariné.
2. Répartir la crème pâtissière uniformément sur toute la surface.
3. Ajouter les raisins préalablement trempés et égouttés.
4. Rouler la pâte en un boudin serré et découpez des tronçons d’environ 2 cm d’épaisseur.
5. Deuxième levée : Disposez les pains aux raisins sur une plaque et laissez lever 30 à 45 minutes.
6. Dorure : Badigeonnez de jaune d’œuf mélangé à un peu de lait.
7. Cuisson : Enfournez à 180°C pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient dorés.

4. Finition

• À la sortie du four, saupoudrez légèrement de sucre glace ou badigeonnez de sirop pour une belle brillance.

Portions et temps de préparation

• Portions : 8 à 10 pains aux raisins
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 2h30
• Temps de cuisson : 15 à 20 minutes

Variations

• Avec une pâte feuilletée : Utilisez une pâte levée feuilletée pour un résultat plus croustillant.
• Sans alcool : Faites tremper les raisins dans de l’eau tiède au lieu du rhum.
• Avec du chocolat : Remplacez les raisins par des pépites de chocolat pour une version plus gourmande.
• Pains aux raisins express : Utilisez une pâte à croissant prête à l’emploi pour gagner du temps.

Conservation et réchauffage

• Réfrigération : À consommer dans les 24 heures pour un moelleux optimal.
• Congélation : Congelez les pains aux raisins avant cuisson, puis faites-les cuire directement après décongélation.
• Réchauffage : Passez-les au four 5 minutes à 160°C pour leur redonner du croustillant.

FAQs

Peut-on préparer la pâte la veille ?

Oui, laissez-la lever au réfrigérateur toute la nuit et utilisez-la le lendemain.

Comment éviter que les pains aux raisins soient secs ?

Ne les faites pas trop cuire et conservez-les dans une boîte hermétique.

Peut-on remplacer la crème pâtissière par autre chose ?

Oui, une crème d’amande ou de noisette fonctionne très bien aussi.

Les raisins sont-ils indispensables ?

Non, vous pouvez les remplacer par des pépites de chocolat ou des fruits confits.

Pourquoi mes pains aux raisins ne gonflent-ils pas bien ?

Votre levure était peut-être inactive ou la pâte a levé dans un endroit trop froid.

Peut-on utiliser une pâte toute prête ?

Oui, une pâte feuilletée levée achetée en boulangerie fonctionne parfaitement.

Pourquoi ma crème pâtissière est-elle trop liquide ?

Elle doit cuire suffisamment pour épaissir. Ajoutez un peu plus de maïzena si nécessaire.

Peut-on ajouter des épices ?

Oui, une pincée de cannelle ou de muscade apporte une saveur agréable.

Comment obtenir une belle dorure ?

Utilisez un mélange de jaune d’œuf et de lait et appliquez-le en fine couche avec un pinceau.

Peut-on faire cette recette sans œufs ?

Oui, remplacez les jaunes dans la crème pâtissière par de la fécule de maïs et l’œuf dans la pâte par un peu de lait.

Conclusion

Le pain aux raisins est une viennoiserie incontournable qui séduit par son feuilletage doré, sa crème pâtissière onctueuse et ses raisins sucrés. Réaliser cette recette maison vous permettra de savourer une version encore plus savoureuse et moelleuse que celle des boulangeries. Parfait pour un petit-déjeuner gourmand ou un goûter fait maison, il est à tester absolument !

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