Un dessert tout droit sorti de l’enfance : les œufs au lait. Doux, fondants et légèrement parfumés à la vanille, ils se dégustent bien frais. Avec leur texture entre la crème et le flan, ces œufs au lait faits maison sont un vrai réconfort. Une recette familiale, facile et économique, comme on les aime.
1 L de lait entier
5 œufs
120 g de sucre
1 sachet de sucre vanillé ou 1 c. à café d’extrait de vanille
(Optionnel) Caramel liquide pour le fond du plat
Préchauffez le four à 160°C (chaleur traditionnelle).
Faites chauffer le lait dans une casserole avec la vanille. Ne le portez pas à ébullition, juste frémir.
Pendant ce temps, dans un saladier, fouettez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse mais sans mousser.
Versez le lait chaud petit à petit sur le mélange œufs-sucre, tout en fouettant doucement.
Si vous utilisez du caramel, versez-en un peu au fond d’un plat allant au four ou de ramequins individuels.
Versez la préparation dans le plat ou les ramequins.
Placez le tout dans un grand plat rempli d’eau chaude (bain-marie).
Enfournez pendant 40 à 50 minutes, jusqu’à ce que les œufs au lait soient pris mais encore légèrement tremblotants au centre.
Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur pendant au moins 2 heures.
Servez bien frais, nature ou avec un peu de caramel.
Pour une version encore plus rustique, certains ajoutent un peu de zeste de citron ou de la cannelle.
Ce dessert se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur.
Le bain-marie permet une cuisson douce et uniforme, évitant les bulles dans la texture.