Œufs au lait de ma grand-mère

Les œufs au lait de ma grand-mère sont un dessert simple, rustique et délicieusement réconfortant. Avec leur texture douce et onctueuse, leur délicat parfum de vanille et leur goût légèrement sucré, ils rappellent les douceurs d’antan et les goûters d’enfance. Ce classique indémodable de la cuisine familiale traverse les générations sans jamais prendre une ride.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Facile à réaliser avec des ingrédients simples
• Peu sucrée et naturelle
• Une texture lisse et fondante
• Convient à toute la famille, même aux tout-petits
• Se prépare à l’avance et se conserve bien
• Une recette économique
• Sans farine, donc naturellement sans gluten
• Personnalisable à l’infini
• Un vrai dessert de grand-mère comme on les aime
• Se déguste aussi bien froid que tiède

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et des mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• Lait entier
• Œufs
• Sucre
• Vanille (gousse ou sucre vanillé)

Directions

this Recettes

1. Préchauffez votre four à 150°C.
2. Faites chauffer le lait dans une casserole avec la gousse de vanille fendue (ou le sucre vanillé), jusqu’à frémissement. Retirez du feu et laissez infuser quelques minutes.
3. Dans un saladier, battez les œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement, sans trop faire mousser.
4. Retirez la gousse de vanille du lait chaud, puis versez-le progressivement sur les œufs tout en fouettant doucement.
5. Versez la préparation dans un grand plat à gratin ou dans des ramequins individuels.
6. Placez les ramequins dans un bain-marie (plat plus grand rempli d’eau chaude), puis enfournez pour environ 40 à 45 minutes.
7. Laissez refroidir à température ambiante puis réservez au frais pendant au moins 2 heures avant dégustation.

Servings et timing

• Portions : 6
• Temps de préparation : 10 minutes
• Temps de cuisson : 40 à 45 minutes
• Temps total : environ 1 heure

Variations

• Avec caramel : nappez le fond des ramequins d’un caramel maison avant d’y verser l’appareil
• Parfum fleur d’oranger : remplacez la vanille par 1 cuillère à soupe d’eau de fleur d’oranger
• Zeste d’agrumes : ajoutez du zeste de citron ou d’orange pour une touche fruitée
• Épices : ajoutez une pincée de cannelle ou de muscade
• Lait végétal : essayez avec du lait d’amande ou de soja pour une version sans lactose

Conservation et réchauffage

• Conservation : jusqu’à 3 jours au réfrigérateur dans des contenants hermétiques
• Réchauffage : à éviter, ce dessert est meilleur froid ou à température ambiante

FAQs

Peut-on utiliser du lait demi-écrémé ?

Oui, mais le résultat sera légèrement moins crémeux que si vous utilisez du lait entier.

Puis-je sucrer avec autre chose que du sucre blanc ?

Oui, vous pouvez utiliser du sucre de coco, du miel ou du sirop d’érable.

Comment savoir si les œufs au lait sont bien cuits ?

La crème doit être prise mais encore légèrement tremblotante au centre.

Est-ce que je peux les faire sans bain-marie ?

Cela est possible, mais le bain-marie garantit une texture plus douce et évite que la préparation ne tranche.

Puis-je congeler les œufs au lait ?

Non, la texture ne supporte pas bien la congélation.

Est-ce que je peux les préparer la veille ?

Oui, c’est même conseillé pour qu’ils aient bien le temps de refroidir et de développer leurs arômes.

Peut-on les faire dans un moule à cake ?

Oui, mais le temps de cuisson sera plus long (jusqu’à 1 heure).

Pourquoi y a-t-il de petites bulles ou une texture granuleuse ?

Cela vient souvent d’une cuisson trop forte. Baissez un peu la température et cuisez toujours au bain-marie.

Puis-je ajouter des fruits ?

Oui, ajoutez par exemple des morceaux de poire, de pomme ou des raisins secs avant cuisson.

Quelle est la différence entre œufs au lait et flan ?

Le flan contient souvent de la crème ou de la fécule, les œufs au lait sont plus simples et plus légers.

Conclusion

Les œufs au lait de ma grand-mère sont un dessert intemporel, sain et économique qui fait toujours l’unanimité. C’est une recette qui respire la nostalgie et les plaisirs simples, à partager en famille ou à savourer en solo pour une pause douce et réconfortante.

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