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Nougat tendre à la framboise et pistache

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Le nougat tendre à la framboise et pistache est une confiserie délicate qui marie la douceur acidulée des framboises à la richesse croquante des pistaches. Parfait pour les fêtes, les cadeaux gourmands ou simplement pour se faire plaisir, ce nougat offre une texture fondante et une explosion de saveurs en bouche.​

Ingredients

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  • 200 g de sucre

  • 150 g de miel

  • 1 blanc d’œuf (à température ambiante)

  • 50 ml d’eau

  • 80 g de framboises lyophilisées (ou séchées)

  • 120 g de pistaches non salées (entières ou grossièrement concassées)

  • 1 pincée de sel

  • Papier azyme (facultatif) ou papier cuisson

Instructions

  1. Préparer le matériel :
    Tapisser un moule rectangulaire (20×20 cm) de papier cuisson ou de feuilles azymes si tu en utilises.

  2. Monter le blanc en neige :
    Dans un saladier ou au robot, battre le blanc d’œuf avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes.

  3. Préparer le sirop :
    Dans une casserole, chauffer le sucre, l’eau et le miel jusqu’à 145°C (stade petit cassé – utiliser un thermomètre). Ne pas remuer pendant la cuisson.

  4. Verser le sirop sur le blanc :
    Tout en continuant de battre le blanc en neige, verser doucement le sirop chaud en filet. Battre à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et se tienne.

  5. Incorporer les garnitures :
    Ajouter rapidement les pistaches et les framboises dans le nougat encore chaud. Mélanger à la spatule.

  6. Mouler et lisser :
    Verser le nougat dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule huilée. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit).

  7. Découper :
    Une fois le nougat bien pris, démouler et découper en carrés ou en barres.

Notes

  • Les framboises lyophilisées gardent leur belle couleur et leur goût intense. Tu peux les remplacer par des cranberries séchées si besoin.

  • Pour un rendu encore plus doux, ajoute une goutte d’extrait de vanille dans le nougat.

  • Le nougat se conserve 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.

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