Le nougat tendre à la framboise et pistache est une confiserie délicate qui marie la douceur acidulée des framboises à la richesse croquante des pistaches. Parfait pour les fêtes, les cadeaux gourmands ou simplement pour se faire plaisir, ce nougat offre une texture fondante et une explosion de saveurs en bouche.
Pourquoi vous allez adorer cette recette
- Saveurs équilibrées : l’acidité des framboises contraste agréablement avec la douceur du nougat et le croquant des pistaches.
- Texture fondante : grâce à une meringue italienne et une cuisson maîtrisée du sirop.
- Esthétique : les inclusions de framboises et de pistaches apportent une touche de couleur naturelle.
- Personnalisable : vous pouvez varier les fruits secs ou ajouter des arômes selon vos préférences.
Ingrédients
- 2 blancs d’œufs
- 300 g de sucre
- 100 g de miel (de préférence d’acacia)
- 50 g de sirop de glucose
- 80 g de pistaches non salées, émondées
- 80 g de framboises lyophilisées ou déshydratées
- 2 feuilles de papier azyme (facultatif)
- 1 pincée de sel
Instructions
- Préparation des fruits secs : torréfiez légèrement les pistaches dans une poêle sèche pendant quelques minutes. Laissez refroidir.
- Préparation du moule : chemisez un cadre rectangulaire avec du papier sulfurisé ou placez une feuille de papier azyme au fond.
- Cuisson du sirop : dans une casserole, chauffez le miel, le sirop de glucose et 200 g de sucre jusqu’à atteindre 140°C.
- Meringue italienne : pendant ce temps, montez les blancs d’œufs en neige avec une pincée de sel. Lorsque le sirop atteint 140°C, versez-le en filet sur les blancs tout en continuant de fouetter jusqu’à ce que le mélange tiédisse.
- Incorporation des fruits : ajoutez délicatement les pistaches et les framboises lyophilisées à la meringue.
- Mise en moule : versez la préparation dans le moule préparé, lissez la surface et recouvrez éventuellement d’une seconde feuille de papier azyme.
- Repos : laissez reposer à température ambiante pendant au moins 12 heures pour que le nougat durcisse.
- Découpe : démoulez et découpez le nougat en morceaux à l’aide d’un couteau légèrement huilé.
Conseils de conservation
Conservez le nougat dans une boîte hermétique, à l’abri de l’humidité, pendant 2 à 3 semaines.
Variantes
- Fruits secs : remplacez les pistaches par des amandes, des noisettes ou un mélange de fruits secs.
- Fruits : utilisez d’autres fruits lyophilisés comme des fraises ou des cerises pour varier les saveurs.
- Arômes : ajoutez une touche de vanille ou de zestes d’agrumes pour parfumer le nougat.
Conclusion
Ce nougat tendre à la framboise et pistache est une douceur raffinée qui ravira les amateurs de confiseries maison. Facile à réaliser avec un peu de patience, il apportera une touche d’élégance à vos tables de fêtes ou à vos cadeaux gourmands. N’hésitez pas à le personnaliser selon vos envies pour créer votre propre version unique.
PrintNougat tendre à la framboise et pistache
Le nougat tendre à la framboise et pistache est une confiserie délicate qui marie la douceur acidulée des framboises à la richesse croquante des pistaches. Parfait pour les fêtes, les cadeaux gourmands ou simplement pour se faire plaisir, ce nougat offre une texture fondante et une explosion de saveurs en bouche.
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 3 heures
- Cook Time: 20 minutes
- Total Time: 3 heures 40 minutes
- Yield: 25 morceaux 1x
- Category: Confiserie / Gourmandise
- Method: Stovetop
- Cuisine: Maison / Créative
Ingredients
-
200 g de sucre
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150 g de miel
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1 blanc d’œuf (à température ambiante)
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50 ml d’eau
-
80 g de framboises lyophilisées (ou séchées)
-
120 g de pistaches non salées (entières ou grossièrement concassées)
-
1 pincée de sel
-
Papier azyme (facultatif) ou papier cuisson
Instructions
-
Préparer le matériel :
Tapisser un moule rectangulaire (20×20 cm) de papier cuisson ou de feuilles azymes si tu en utilises. -
Monter le blanc en neige :
Dans un saladier ou au robot, battre le blanc d’œuf avec une pincée de sel jusqu’à ce qu’il forme des pics fermes. -
Préparer le sirop :
Dans une casserole, chauffer le sucre, l’eau et le miel jusqu’à 145°C (stade petit cassé – utiliser un thermomètre). Ne pas remuer pendant la cuisson. -
Verser le sirop sur le blanc :
Tout en continuant de battre le blanc en neige, verser doucement le sirop chaud en filet. Battre à vitesse moyenne pendant 5 à 10 minutes jusqu’à ce que le mélange épaississe et se tienne. -
Incorporer les garnitures :
Ajouter rapidement les pistaches et les framboises dans le nougat encore chaud. Mélanger à la spatule. -
Mouler et lisser :
Verser le nougat dans le moule préparé, lisser la surface avec une spatule huilée. Laisser reposer à température ambiante pendant au moins 3 heures (ou toute une nuit). -
Découper :
Une fois le nougat bien pris, démouler et découper en carrés ou en barres.
Notes
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Les framboises lyophilisées gardent leur belle couleur et leur goût intense. Tu peux les remplacer par des cranberries séchées si besoin.
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Pour un rendu encore plus doux, ajoute une goutte d’extrait de vanille dans le nougat.
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Le nougat se conserve 1 à 2 semaines dans une boîte hermétique à l’abri de la chaleur et de l’humidité.