Étape 1 : Préparer la base biscuitée

1. Préchauffez le four à 160°C (320°F).
2. Mixez ou écrasez les biscuits jusqu’à obtenir une texture sableuse.
3. Mélangez avec le beurre fondu et répartissez dans des moules à muffins tapissés de caissettes en papier.
4. Tassez bien avec le dos d’une cuillère et enfournez 5 minutes. Laissez refroidir.

Étape 2 : Préparer la crème au citron

1. Dans un saladier, fouettez le fromage frais, la crème et le sucre jusqu’à obtenir un mélange lisse.
2. Incorporez l’œuf et le jaune, puis ajoutez le jus et le zeste de citron ainsi que la vanille. Mélangez jusqu’à homogénéité.

Étape 3 : Ajouter la touche framboise

1. Mixez les framboises avec le sucre jusqu’à obtenir une purée lisse. Passez au tamis si vous voulez retirer les pépins.
2. Versez la crème au citron sur les bases biscuitées dans les moules à muffins.
3. Déposez 1 petite cuillère de purée de framboise sur chaque cheesecake et créez un effet marbré en mélangeant légèrement avec un cure-dent.

Étape 4 : Cuisson et refroidissement

1. Enfournez pour 18-20 minutes jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
2. Laissez refroidir à température ambiante, puis placez au réfrigérateur au moins 2 heures avant de déguster.

Étape 5 : Dégustation et décoration

1. Démoulez délicatement les mini cheesecakes et ajoutez quelques framboises fraîches sur le dessus.
2. Saupoudrez de zeste de citron ou d’un voile de sucre glace pour une touche élégante.