Mini Cheesecakes au Citron et Framboise

Ces mini cheesecakes au citron et framboise sont des bouchées gourmandes, fraîches et légèrement acidulées. Avec leur base croustillante, leur crème onctueuse et leur touche fruitée, ils sont parfaits pour un dessert raffiné ou un goûter original. Faciles à réaliser et sans besoin de démoulage compliqué, ils raviront les amateurs de cheesecake et de saveurs fruitées.

Why You’ll Love This Recipe

• Format individuel : idéal pour les buffets, goûters ou desserts élégants.
• Un équilibre parfait : la douceur du cheesecake associée à l’acidité du citron et de la framboise.
• Facile à préparer : une recette simple sans bain-marie.
• Une texture onctueuse et fondante grâce au fromage frais.
• Parfait pour toutes les saisons : un dessert léger et frais à déguster toute l’année.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)

Pour la base :

• Biscuits type spéculoos ou sablés
• Beurre fondu

Pour la crème cheesecake :

• Fromage frais (Philadelphia, mascarpone ou autre)
• Sucre
• Œufs
• Jus et zeste de citron
• Extrait de vanille

Pour la touche fruitée :

• Framboises fraîches ou surgelées
• Coulis de framboise (optionnel)

Directions

this Recettes

1. Préparer la base :
   • Préchauffer le four à 160°C.
   • Mixer les biscuits pour obtenir une poudre fine.
   • Mélanger avec le beurre fondu et tasser au fond de moules à muffins chemisés de caissettes en papier.
   • Réserver au frais pendant la préparation de la crème.
2. Préparer la crème cheesecake :
   • Dans un bol, battre le fromage frais avec le sucre jusqu’à obtenir une texture lisse.
   • Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien entre chaque ajout.
   • Incorporer le jus et le zeste de citron ainsi que l’extrait de vanille.
   • Verser la crème sur les bases biscuitées.
3. Ajouter les framboises :
   • Déposer une ou deux framboises au centre de chaque mini cheesecake.
   • Enfoncer légèrement pour les intégrer à la crème.
4. Cuisson :
   • Enfourner pendant environ 18 à 20 minutes, jusqu’à ce que le centre soit légèrement tremblotant.
   • Laisser refroidir dans le four éteint, puis réfrigérer pendant au moins 3 heures avant dégustation.
5. Dressage :
   • Avant de servir, ajouter un peu de coulis de framboise sur le dessus ou décorer avec des framboises fraîches.

Servings et Timing

• Portions : 12 mini cheesecakes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 18 à 20 minutes
• Temps de repos : 3 heures minimum au réfrigérateur

Variations

• Sans citron : Remplacez le citron par de la vanille ou un arôme d’amande.
• Autres fruits : Essayez avec des myrtilles, des fraises ou des mûres.
• Version sans cuisson : Remplacez les œufs par de la crème fouettée et laissez prendre au frais sans cuisson.
• Avec une touche croquante : Ajoutez des éclats de pistaches ou d’amandes sur le dessus.

Storage/Reheating

• Conservation : Au réfrigérateur dans une boîte hermétique pendant 3 à 4 jours.
• Congélation : Oui, ils se congèlent très bien. Décongelez-les doucement au réfrigérateur avant de déguster.

FAQs

1. Peut-on utiliser un autre biscuit pour la base ?

Oui, les spéculoos, sablés bretons ou même des biscuits Graham conviennent parfaitement.

2. Faut-il obligatoirement cuire ces mini cheesecakes ?

Pour une version sans cuisson, remplacez les œufs par de la crème fouettée et laissez prendre au frais pendant plusieurs heures.

3. Peut-on utiliser du citron vert à la place du citron jaune ?

Oui, le citron vert apporte une saveur plus exotique et légèrement plus acidulée.

4. Comment éviter que le cheesecake ne craquelle à la cuisson ?

Faites cuire à basse température (160°C) et laissez refroidir lentement dans le four éteint avant de mettre au frais.

5. Peut-on utiliser un moule en silicone ?

Oui, mais les caissettes en papier facilitent le démoulage et la présentation.

6. Comment savoir si les cheesecakes sont bien cuits ?

Le centre doit être légèrement tremblotant, il finira de se raffermir au réfrigérateur.

7. Peut-on remplacer le sucre par un édulcorant ?

Oui, du sucre de coco, du miel ou un édulcorant type érythritol peuvent être utilisés.

8. Quel fromage utiliser pour un cheesecake plus léger ?

Le fromage frais allégé ou le yaourt grec peuvent remplacer une partie du fromage classique.

9. Peut-on préparer ces mini cheesecakes à l’avance ?

Oui, ils sont encore meilleurs après une nuit au réfrigérateur.

10. Avec quoi les servir ?

Ils sont délicieux avec un coulis de framboise, une chantilly légère ou quelques zestes de citron.

Conclusion

Ces mini cheesecakes au citron et framboise sont parfaits pour une touche sucrée légère et raffinée. Leur texture fondante et leur équilibre parfait entre douceur et acidité en font un dessert incontournable. Faciles à réaliser et pratiques en format individuel, ils sont idéals pour toutes les occasions. Essayez-les et régalez-vous !

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