Préparation de la pâte feuilletée :

1. Préchauffez le four à 200°C.

2. Découpez la pâte en 3 rectangles égaux.

3. Déposez-les sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson, et recouvrez-les d’une autre plaque pour éviter qu’ils ne gonflent.

4. Faites-les cuire 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

5. Saupoudrez de sucre glace et remettez au four quelques minutes pour caraméliser légèrement. Laissez refroidir.

Préparation de la crème diplomate à la vanille :

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

3. Versez le lait chaud, mélangez, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen.

4. Une fois la crème pâtissière épaissie, retirez du feu et laissez refroidir complètement au frigo, filmée au contact.

5. Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.

6. Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate légère.

Préparation du caramel au beurre salé :

1. Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel doré.

2. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés, puis la crème chaude (attention aux éclaboussures).

3. Remettez sur feu doux si besoin pour lisser le tout. Laissez tiédir.

Montage du millefeuille :

1. Placez un premier rectangle de pâte sur un plat.

2. À l’aide d’une poche à douille, garnissez de crème vanille.

3. Ajoutez des filets ou points de caramel au beurre salé.

4. Répétez l’opération avec le deuxième rectangle de pâte.

5. Terminez avec le dernier rectangle.

6. Décorez avec du sucre glace, un trait de caramel ou une touche de crème.