Le millefeuille vanille et caramel au beurre salé est une pâtisserie d’exception qui mêle à la perfection croustillant, fondant et onctuosité. Avec ses couches de pâte feuilletée dorée, sa crème à la vanille délicatement parfumée et sa touche gourmande de caramel au beurre salé, ce dessert séduira tous les amateurs de douceurs raffinées. Élégant et généreux, il fait toujours sensation sur une table de fête ou à la fin d’un repas gourmand.
Why You’ll Love This Recipe
- Alliance parfaite entre vanille douce et caramel fondant
- Texture contrastée : croustillant, crémeux et fondant
- Présentation élégante digne d’une pâtisserie professionnelle
- Adapté aux grandes occasions ou à un dessert raffiné du week-end
- Personnalisable selon vos envies (ajout de fruits, chocolat…)
ingredients
(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)
- Pâte feuilletée (maison ou du commerce)
- Crème pâtissière à la vanille :
- Lait entier
- Sucre
- Jaunes d’œufs
- Maïzena ou farine
- Gousse de vanille ou extrait
- Beurre
- Caramel au beurre salé :
- Sucre
- Crème liquide entière
- Beurre demi-sel
- Sucre glace (pour le décor)
directions
- Cuisson de la pâte feuilletée : Étaler la pâte et la piquer à la fourchette. Cuire entre deux plaques à 180°C pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée. Laisser refroidir puis découper trois rectangles de taille égale.
- Préparation de la crème pâtissière : Faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes avec le sucre, ajouter la maïzena, puis le lait chaud. Cuire à feu moyen en remuant jusqu’à épaississement. Hors du feu, ajouter le beurre. Filmer et laisser refroidir au frais.
- Préparation du caramel au beurre salé : Faire fondre le sucre à sec dans une casserole. Ajouter la crème chaude petit à petit, puis le beurre demi-sel. Laisser tiédir.
- Montage : Sur un premier rectangle de pâte, pocher une couche de crème à la vanille, puis un filet de caramel. Répéter avec le second rectangle. Recouvrir avec la dernière pâte feuilletée.
- Saupoudrer de sucre glace ou décorer avec un filet de caramel. Réserver au frais 1 heure avant de servir.
Servings and timing
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 45 minutes
- Temps de cuisson : 30 minutes
- Temps de repos : 1 heure minimum
- Temps total : environ 2 heures 15
Variations
- Ajoutez des éclats de noisettes torréfiées ou de pralin pour plus de croquant.
- Intégrez une ganache montée au chocolat blanc avec la crème vanille pour plus de douceur.
- Incorporez des tranches fines de poires ou de pommes entre les couches pour une version fruitée.
- Remplacez le caramel au beurre salé par un coulis de framboises pour une touche acidulée.
storage/reheating
Le millefeuille se conserve 24 à 48 heures au réfrigérateur. Il est préférable de le monter le jour même pour garder le croustillant de la pâte. Évitez de le congeler monté. Vous pouvez préparer à l’avance la crème pâtissière et le caramel, et les conserver séparément au frais.
FAQs
Peut-on utiliser de la pâte feuilletée du commerce ?
Oui, choisissez une pâte pur beurre pour un meilleur résultat.
La crème peut-elle être remplacée ?
Oui, par une chantilly mascarpone ou une crème diplomate pour plus de légèreté.
Le caramel durcit-il au froid ?
Il reste fondant s’il est bien dosé en crème et beurre.
Peut-on monter le millefeuille la veille ?
Oui, mais le croustillant de la pâte diminuera légèrement.
Faut-il obligatoirement une poche à douille ?
Non, mais elle permet une finition plus soignée et régulière.
Peut-on remplacer le beurre salé ?
Oui, mais le sel du beurre équilibre parfaitement le sucre du caramel.
Ce dessert est-il adapté à toutes les saisons ?
Oui, il est aussi délicieux en été qu’en hiver.
Peut-on ajouter de la gélatine dans la crème ?
Ce n’est pas nécessaire si la crème est bien épaissie à la cuisson.
Peut-on faire une version individuelle ?
Oui, en découpant la pâte en petits rectangles et en réduisant le temps de cuisson.
Quel vin ou boisson servir avec ce dessert ?
Un vin moelleux, un thé vanillé ou un café corsé.
Conclusion
Le millefeuille vanille et caramel au beurre salé est un dessert d’exception, alliant finesse, gourmandise et textures contrastées. Il séduira à coup sûr les amateurs de pâtisserie comme les fins gourmets. Avec un peu d’organisation, il est tout à fait réalisable à la maison pour un résultat bluffant. Une recette à garder précieusement pour impressionner à chaque occasion.
PrintMillefeuille Vanille et Caramel au Beurre Salé
Ce millefeuille à la vanille et au caramel au beurre salé est un dessert raffiné, croustillant et fondant à la fois. Entre les couches de pâte feuilletée dorée et légère, se glissent une crème vanille onctueuse et un caramel fondant au beurre salé. Un pur moment de gourmandise, comme en pâtisserie, mais à la maison !
- Prep Time: 20 minutes
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 1 heure 5 minutes
- Yield: 6 à 8 parts 1x
- Category: Desserts
- Method: Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Pour la pâte feuilletée (ou 1 pâte feuilletée pur beurre prête à dérouler) :
-
1 pâte feuilletée pur beurre (rectangulaire)
-
Sucre glace pour caraméliser
Pour la crème diplomate à la vanille :
-
40 cl de lait entier
-
1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d’extrait)
-
4 jaunes d’œufs
-
100 g de sucre
-
40 g de maïzena
-
20 cl de crème liquide entière bien froide
-
1 c. à soupe de sucre glace
Pour le caramel au beurre salé :
-
100 g de sucre
-
50 g de beurre demi-sel
-
10 cl de crème liquide entière
Instructions
Préparation de la pâte feuilletée :
-
Préchauffez le four à 200°C.
-
Découpez la pâte en 3 rectangles égaux.
-
Déposez-les sur une plaque entre deux feuilles de papier cuisson, et recouvrez-les d’une autre plaque pour éviter qu’ils ne gonflent.
-
Faites-les cuire 15-20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.
-
Saupoudrez de sucre glace et remettez au four quelques minutes pour caraméliser légèrement. Laissez refroidir.
Préparation de la crème diplomate à la vanille :
-
Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.
-
Dans un bol, fouettez les jaunes avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.
-
Versez le lait chaud, mélangez, reversez dans la casserole et faites épaissir à feu moyen.
-
Une fois la crème pâtissière épaissie, retirez du feu et laissez refroidir complètement au frigo, filmée au contact.
-
Montez la crème liquide bien froide en chantilly avec le sucre glace.
-
Incorporez-la délicatement à la crème pâtissière refroidie pour obtenir une crème diplomate légère.
Préparation du caramel au beurre salé :
-
Dans une casserole, faites fondre le sucre à sec jusqu’à obtention d’un caramel doré.
-
Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en dés, puis la crème chaude (attention aux éclaboussures).
-
Remettez sur feu doux si besoin pour lisser le tout. Laissez tiédir.
Montage du millefeuille :
-
Placez un premier rectangle de pâte sur un plat.
-
À l’aide d’une poche à douille, garnissez de crème vanille.
-
Ajoutez des filets ou points de caramel au beurre salé.
-
Répétez l’opération avec le deuxième rectangle de pâte.
-
Terminez avec le dernier rectangle.
-
Décorez avec du sucre glace, un trait de caramel ou une touche de crème.
Notes
-
Le millefeuille est encore meilleur après 2 h au frigo, il se tient mieux.
-
À couper avec un couteau scie pour éviter d’écraser les couches.
-
Pour une version express, utilisez une crème pâtissière toute prête améliorée avec un peu de chantilly.