Longe de Porc Glacée au Vinaigre Balsamique

La longe de porc glacée au vinaigre balsamique est un plat raffiné et savoureux qui équilibre la douceur et l’acidité pour sublimer la tendreté de la viande. Idéal pour un dîner en famille ou une occasion spéciale, ce plat est facile à préparer et offre une présentation élégante.

Pourquoi vous allez adorer cette recette

• Délicieusement équilibrée : L’acidité du vinaigre balsamique se marie à la douceur du miel pour une sauce irrésistible.
• Simple mais sophistiquée : Une recette facile à réaliser avec un résultat digne d’un restaurant.
• Polyvalente : Peut être accompagnée de légumes rôtis, de purée ou d’une salade légère.
• Adaptable : Ajustez la recette selon vos préférences pour un goût unique.

Ingrédients

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

• 1 longe de porc (environ 1 kg)
• 3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
• 2 cuillères à soupe de miel
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 2 gousses d’ail, hachées
• 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
• 1 branche de romarin frais (ou 1/2 cuillère à café de romarin séché)
• Sel et poivre au goût

Instructions

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Étape 1 : Préparer la marinade

1. Mélanger les ingrédients :
   • Dans un bol, mélangez le vinaigre balsamique, le miel, l’huile d’olive, l’ail, la moutarde, le romarin, le sel et le poivre.
   • Réservez 2 à 3 cuillères à soupe de ce mélange pour le glaçage final.
2. Mariner la viande :
   • Placez la longe de porc dans un plat ou un sac de congélation. Versez la marinade sur la viande en la massant bien pour qu’elle s’imprègne.
   • Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 1 heure (ou jusqu’à 8 heures pour un maximum de saveurs).

Étape 2 : Cuisson de la longe de porc

3. Préchauffer le four : Préchauffez votre four à 180°C.
4. Dorer la viande :
   • Dans une poêle chaude, faites revenir la longe de porc à feu moyen avec un peu d’huile d’olive jusqu’à ce qu’elle soit dorée de tous les côtés (environ 4-5 minutes par face).
5. Cuire au four :
   • Transférez la longe de porc dans un plat allant au four. Versez la marinade restante sur la viande.
   • Enfournez et laissez cuire pendant environ 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que la température interne atteigne 63°C pour une cuisson rosée (ou 70°C pour une cuisson plus cuite).

Étape 3 : Glaçage final

6. Appliquer le glaçage :
   • Sortez la viande du four 5 minutes avant la fin de la cuisson. Badigeonnez-la généreusement avec le glaçage réservé.
   • Remettez au four ou passez sous le gril pour caraméliser légèrement le glaçage.
7. Laisser reposer :
   • Une fois cuite, laissez la viande reposer sous une feuille de papier aluminium pendant 10 minutes avant de la trancher.

Étape 4 : Servir

8. Découper et dresser :
   • Coupez la longe en tranches et servez avec le jus de cuisson et des accompagnements de votre choix.

Portions et temps de préparation

• Portions : 4 à 6 personnes
• Temps de préparation : 15 minutes (hors marinade)
• Temps de cuisson : 35 minutes

Variations

• Épicée : Ajoutez une pincée de piment d’Espelette ou de flocons de chili pour une touche épicée.
• Fruits secs : Ajoutez des noix ou des amandes effilées grillées pour une texture croquante.
• Arômes d’agrumes : Ajoutez le zeste d’orange ou de citron pour une note de fraîcheur.
• Herbes fraîches : Remplacez le romarin par du thym ou de la sauge.
• Longe de porc farcie : Garnissez la viande de fruits secs, d’épinards ou de fromage avant de la rouler et de la cuire.

Conservation et réchauffage

• Conservation : Conservez les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours.
• Réchauffage : Réchauffez doucement au four à 150°C, couvert d’un papier aluminium pour éviter qu’elle ne sèche.
• Congélation : La longe de porc peut être congelée, mais sans le glaçage final. Ajoutez-le après décongélation et réchauffage.

FAQs

1. Puis-je utiliser une autre coupe de porc ?

Oui, l’échine ou le filet de porc conviennent également, mais ajustez le temps de cuisson.

2. Comment éviter que la viande soit sèche ?

Faites mariner la viande suffisamment longtemps et laissez-la reposer après la cuisson pour qu’elle reste juteuse.

3. Peut-on remplacer le vinaigre balsamique ?

Oui, utilisez du vinaigre de cidre ou du vinaigre de vin rouge pour une saveur différente.

4. La marinade peut-elle être préparée à l’avance ?

Oui, vous pouvez la préparer jusqu’à 2 jours à l’avance et la conserver au réfrigérateur.

5. Puis-je cuire la longe de porc entièrement à la poêle ?

Oui, mais utilisez un couvercle et surveillez bien pour éviter qu’elle ne brûle.

6. Que servir avec ce plat ?

Des légumes rôtis, une purée de pommes de terre ou des haricots verts se marient parfaitement.

7. Le miel peut-il être remplacé ?

Oui, par du sirop d’érable ou du sucre brun.

8. Peut-on ajouter des oignons ou des échalotes ?

Absolument, ajoutez-les dans le plat de cuisson pour des saveurs supplémentaires.

9. Comment savoir si la longe est cuite ?

Utilisez un thermomètre de cuisine pour vérifier la température interne (63°C à 70°C selon votre préférence).

10. Peut-on doubler les quantités pour un grand repas ?

Oui, adaptez simplement la taille du plat et ajustez légèrement le temps de cuisson.

Conclusion

La longe de porc glacée au vinaigre balsamique est un plat élégant et savoureux qui impressionnera vos convives tout en restant simple à préparer. Sa sauce caramélisée et ses arômes équilibrés en font une recette parfaite pour un repas festif ou une occasion spéciale. Essayez cette recette et régalez-vous avec ce mélange irrésistible de douceur et d’acidité !

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