Langue de Bœuf Sauce Piquante
La langue de bœuf sauce piquante est un plat traditionnel et réconfortant. La viande fondante mijote lentement dans un bouillon parfumé avant d’être nappée d’une sauce piquante relevée. Ce plat généreux se marie parfaitement avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
- Prep Time: 30 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 3 heures 30 minutes
- Yield: 6 portions 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijoté
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingredients
Scale
Pour la langue de bœuf :
- 1 langue de bœuf (environ 1,5 à 2 kg)
- 2 carottes
- 1 oignon
- 1 poireau
- 2 branches de céleri
- 2 gousses d’ail
- 1 bouquet garni (thym, laurier, persil)
- 10 grains de poivre noir
- 1 clou de girofle
- Sel
Pour la sauce piquante :
- 1 oignon émincé
- 2 cuillères à soupe de beurre
- 2 cuillères à soupe de farine
- 500 ml de bouillon de cuisson de la langue
- 100 ml de vin blanc sec
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomates
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin
- 2 cuillères à soupe de cornichons hachés
- 1 cuillère à soupe de câpres (facultatif)
- 1 cuillère à café de moutarde forte
- 1 pincée de piment de Cayenne (ajuster selon le goût)
- Sel et poivre
Instructions
1. Préparer et cuire la langue de bœuf :
- Rincer la langue de bœuf à l’eau froide.
- Dans une grande marmite, déposer la langue et couvrir d’eau froide. Porter à ébullition puis écumer.
- Ajouter les carottes, l’oignon piqué du clou de girofle, le poireau, le céleri, l’ail, le bouquet garni, le sel et les grains de poivre.
- Laisser cuire à feu doux pendant environ 2h30 à 3h, jusqu’à ce que la langue soit tendre.
2. Éplucher la langue :
- Une fois cuite, retirer la langue du bouillon.
- Enlever délicatement la peau blanche qui recouvre la langue pendant qu’elle est encore chaude.
- Couper la langue en tranches d’environ 1 cm d’épaisseur.
3. Préparer la sauce piquante :
- Dans une casserole, faire fondre le beurre et ajouter l’oignon émincé. Faire revenir jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter la farine et mélanger pour former un roux.
- Verser progressivement le bouillon de cuisson tout en remuant pour éviter les grumeaux.
- Ajouter le vin blanc, le concentré de tomates, le vinaigre, les cornichons, les câpres, la moutarde et le piment de Cayenne.
- Laisser mijoter 10 minutes en remuant régulièrement jusqu’à obtenir une sauce légèrement épaissie. Assaisonner de sel et de poivre selon le goût.
4. Assembler le plat :
- Plonger les tranches de langue de bœuf dans la sauce piquante pour les réchauffer doucement.
- Servir bien chaud avec l’accompagnement de votre choix.
Notes
- Le bouillon restant peut être utilisé comme base pour des soupes ou des sauces.
- Pour une sauce encore plus piquante, ajoutez quelques gouttes de sauce pimentée ou un peu de paprika fort.