Langue de Bœuf Sauce Piquante

La langue de bœuf sauce piquante est un plat traditionnel français qui séduit par sa tendreté et ses saveurs riches. Longuement mijotée, la langue de bœuf devient fondante et s’imprègne parfaitement de la sauce légèrement relevée. Ce plat réconfortant, idéal pour les repas en famille, est souvent servi avec des pommes de terre vapeur ou du riz pour profiter pleinement de sa délicieuse sauce.

Pourquoi Vous Allez Adorer Cette Recette

• Viande ultra fondante : La langue de bœuf, bien cuite, devient incroyablement tendre.
• Sauce savoureuse et relevée : La sauce piquante apporte du caractère sans être trop épicée.
• Plat économique : La langue de bœuf est une pièce abordable qui permet de régaler plusieurs personnes.
• Parfait pour les grandes tablées : Idéal pour un déjeuner dominical ou un repas convivial.

Ingrédients

Pour la langue de bœuf :
langue de bœuf – 1 (environ 1,5 kg)
carottes – 2, coupées en rondelles
oignon – 1, piqué de 2 clous de girofle
poireau – 1, coupé en tronçons
bouquet garni (thym, laurier, persil) – 1
gros sel – 1 cuillère à soupe
poivre en grains – 1 cuillère à café

Pour la sauce piquante :
oignon – 1, haché
cornichons – 6, coupés en rondelles
câpres – 2 cuillères à soupe
concentré de tomates – 2 cuillères à soupe
vinaigre de vin – 100 ml
bouillon de cuisson – 500 ml
farine – 2 cuillères à soupe
beurre – 50 g
piment d’Espelette ou poivre de Cayenne – selon le goût
sel et poivre – selon le goût

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Directions

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Préparation de la Langue de Bœuf

1. Nettoyez la langue : Rincez la langue de bœuf sous l’eau froide. Blanchissez-la dans une grande casserole d’eau bouillante pendant 10 minutes, puis égouttez.
2. Cuisson de la langue : Remplissez la casserole d’eau propre, ajoutez la langue, les carottes, l’oignon piqué, le poireau, le bouquet garni, le gros sel et les grains de poivre. Laissez cuire à feu doux pendant 2h30 à 3h.
3. Retirez la langue : Une fois cuite, sortez la langue du bouillon, retirez la peau extérieure et découpez-la en tranches épaisses. Gardez 500 ml de bouillon pour la sauce.

Préparation de la Sauce Piquante

1. Faites revenir l’oignon : Dans une casserole, faites fondre le beurre et faites revenir l’oignon haché jusqu’à ce qu’il soit translucide.
2. Ajoutez la farine : Saupoudrez de farine pour créer un roux. Mélangez bien pendant 2 minutes.
3. Incorporez le bouillon : Versez progressivement le bouillon chaud en fouettant pour éviter les grumeaux. Ajoutez le concentré de tomates et mélangez.
4. Assaisonnez la sauce : Ajoutez le vinaigre, les cornichons, les câpres et le piment d’Espelette. Laissez mijoter la sauce à feu doux pendant 15 minutes.
5. Terminez le plat : Plongez les tranches de langue de bœuf dans la sauce et réchauffez doucement pendant 10 minutes avant de servir.

Servings et Timing

Portions : 6 personnes
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 3 heures
Temps total : 3 heures 30 minutes

Variations

• Version plus douce : Remplacez le vinaigre de vin par du vinaigre balsamique pour une sauce plus sucrée.
• Sauce moutarde : Ajoutez deux cuillères à soupe de moutarde à l’ancienne à la sauce pour une version légèrement piquante et crémeuse.
• Avec des légumes racines : Ajoutez des navets ou des pommes de terre à la cuisson de la langue pour un plat encore plus complet.
• Version épicée : Rehaussez la sauce avec du Tabasco ou du piment frais finement haché.

Stockage et Réchauffage

• Au réfrigérateur : Conservez la langue de bœuf en sauce dans un contenant hermétique jusqu’à 3 jours.
• Au congélateur : Vous pouvez congeler ce plat jusqu’à 2 mois. Décongelez doucement au réfrigérateur avant de réchauffer.
• Réchauffage : Réchauffez à feu doux dans une casserole ou au four à 160°C pendant environ 20 minutes.

FAQs

Comment rendre la langue de bœuf plus tendre ?

La cuisson longue et douce dans un bouillon parfumé permet d’obtenir une langue de bœuf fondante.

Puis-je utiliser un autocuiseur pour cuire la langue ?

Oui, réduisez le temps de cuisson à environ 1h30 sous pression.

Est-il nécessaire de blanchir la langue avant cuisson ?

Oui, cela aide à enlever les impuretés et à obtenir un bouillon plus clair.

Comment savoir si la langue de bœuf est cuite ?

Elle doit être tendre lorsqu’on la pique avec un couteau.

Peut-on préparer ce plat à l’avance ?

Absolument ! Comme beaucoup de plats mijotés, il est encore meilleur réchauffé le lendemain.

Quelle garniture servir avec la langue de bœuf ?

Des pommes de terre vapeur, du riz blanc ou des pâtes fraîches accompagnent parfaitement ce plat.

Comment éviter que la sauce ne devienne trop épaisse ?

Ajoutez un peu de bouillon ou d’eau chaude pour ajuster la consistance.

Puis-je ajouter du vin dans la sauce piquante ?

Oui, un peu de vin blanc en début de cuisson de la sauce apporte une touche supplémentaire d’acidité et de saveur.

Est-ce que la langue de bœuf doit mariner avant cuisson ?

Non, la marinade n’est pas nécessaire pour cette recette.

Peut-on remplacer les câpres par un autre ingrédient ?

Oui, des olives hachées peuvent apporter une touche salée similaire.

Conclusion

La langue de bœuf sauce piquante est un classique de la cuisine française qui allie tradition et gourmandise. Sa viande fondante et sa sauce légèrement relevée en font un plat réconfortant idéal pour les repas en famille ou les grandes occasions. N’hésitez pas à personnaliser la recette selon vos goûts pour profiter pleinement de ce mets délicieux !

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