Langue de Bœuf à la Sauce Piquante
La langue de bœuf à la sauce piquante est un plat traditionnel français, tendre et savoureux, où la langue est longuement mijotée avant d’être servie avec une sauce relevée à la tomate, aux cornichons et au vinaigre. Un plat rustique et familial, parfait avec des pommes de terre vapeur ou du riz !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 3 heures 15 minutes
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingredients
Scale
Pour la cuisson de la langue :
- 1 langue de bœuf (1,5 à 2 kg)
- 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 branche de céleri (facultatif, pour plus de saveur)
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 2 gousses d’ail (écrasées)
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc (facilite l’épluchage de la langue)
- 1 c. à soupe de gros sel
- 10 grains de poivre noir
- 3 L d’eau
Pour la sauce piquante :
- 1 oignon (haché finement)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine (pour lier la sauce)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
- 500 ml de bouillon de cuisson de la langue
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de vin blanc)
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 6–8 cornichons (coupés en rondelles)
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
- Sel et poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Cuisson de la langue de bœuf
- Rincer la langue de bœuf sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
- Dans une grande marmite, mettre la langue, l’oignon piqué, les carottes, le céleri, le bouquet garni, l’ail, le vinaigre, le sel et les grains de poivre.
- Couvrir avec 3 litres d’eau, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 3 heures à feu doux.
- Une fois cuite, retirer la langue, la plonger immédiatement dans de l’eau froide, puis retirer la peau épaisse qui la recouvre.
- Trancher la langue en rondelles et réserver au chaud.
Étape 2 : Préparation de la sauce piquante
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux léger.
- Incorporer le concentré de tomate et les tomates concassées, puis déglacer avec le vinaigre de vin.
- Ajouter 500 ml de bouillon de cuisson, la moutarde, le piment de Cayenne (si utilisé), saler et poivrer.
- Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, puis ajouter les cornichons en rondelles en fin de cuisson.
Étape 3 : Dressage et service
- Déposer les tranches de langue dans un plat de service ou directement dans la sauce.
- Napper généreusement de sauce piquante et laisser mijoter 5 minutes pour bien imprégner la viande.
- Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.
Notes
- Sauce plus douce ? Ajoutez 1 c. à soupe de miel ou de sucre pour équilibrer l’acidité.
- Version express : Utilisez une cocotte-minute pour cuire la langue en 1h30 au lieu de 3h.
- Envie d’encore plus de goût ? Ajoutez un verre de vin blanc sec dans le bouillon de cuisson.
- Accompagnement parfait : Essayez avec une purée de pommes de terre maison ou des haricots verts sautés.