La langue de bœuf à la sauce piquante est un plat traditionnel de la cuisine française, apprécié pour sa tendreté et sa sauce relevée à base de tomates, de cornichons et d’une touche de vinaigre. Ce mets savoureux et réconfortant est idéal pour un repas familial ou un dîner convivial.
Why You’ll Love This Recipe
- Une viande ultra-tendre grâce à une cuisson lente et maîtrisée.
- Une sauce savoureuse et relevée qui sublime la langue de bœuf.
- Un plat économique et généreux, parfait pour les grandes tablées.
- Un classique de la cuisine française, toujours apprécié des amateurs de plats mijotés.
- Facile à préparer, avec des ingrédients simples et accessibles.
Ingrédients
(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les quantités dans la fiche recette ci-dessous.)
- 1 langue de bœuf
- Carottes
- Oignons
- Ail
- Clous de girofle
- Bouquet garni (thym, laurier, persil)
- Sel et poivre
- Vinaigre blanc
Pour la sauce piquante :
- Tomates pelées (ou coulis de tomate)
- Cornichons
- Vinaigre de vin
- Moutarde
- Farine
- Bouillon de cuisson de la langue
- Huile d’olive
Directions
Préparation et cuisson de la langue de bœuf
- Rincer la langue de bœuf sous l’eau froide. La faire tremper dans un grand volume d’eau froide avec un peu de vinaigre pendant 1 heure pour éliminer les impuretés.
- Dans une grande marmite, porter à ébullition un grand volume d’eau salée avec les carottes, les oignons piqués de clous de girofle, l’ail et le bouquet garni.
- Ajouter la langue et laisser mijoter à feu doux pendant environ 2h30 à 3 heures, jusqu’à ce qu’elle soit bien tendre.
- Une fois cuite, retirer la langue de l’eau et ôter la peau épaisse qui la recouvre pendant qu’elle est encore chaude. Couper en tranches épaisses et réserver.
Préparation de la sauce piquante
- Dans une casserole, faire chauffer un peu d’huile d’olive. Ajouter une cuillère de farine et mélanger pour obtenir un roux blond.
- Incorporer les tomates pelées et écrasées, puis mouiller avec une louche de bouillon de cuisson de la langue.
- Ajouter les cornichons coupés en rondelles, une cuillère de moutarde et un filet de vinaigre de vin.
- Laisser mijoter une dizaine de minutes en remuant régulièrement.
- Plonger les tranches de langue dans la sauce et laisser mijoter à feu doux encore 10 à 15 minutes pour qu’elles s’imprègnent bien des saveurs.
- Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur ou du riz.
Servings et Timing
- Portions : 6 personnes
- Temps de préparation : 15 minutes
- Temps de cuisson : 3 heures
Variations
- Version épicée : Ajoutez du piment d’Espelette ou une pointe de tabasco dans la sauce.
- Avec du vin blanc : Déglacez le roux avec un verre de vin blanc pour une saveur plus raffinée.
- Sans gluten : Remplacez la farine par de la maïzena pour épaissir la sauce.
- Plus d’acidité : Ajoutez un peu plus de vinaigre ou des câpres pour un goût plus piquant.
Storage/Reheating
- Conservation : Se conserve au réfrigérateur pendant 3 à 4 jours dans une boîte hermétique.
- Réchauffage : Réchauffez doucement à la casserole avec un peu de bouillon pour éviter que la sauce n’épaississe trop.
- Congélation : Vous pouvez congeler la langue déjà cuite avec sa sauce et la décongeler à feu doux.
FAQs
1. Comment savoir si la langue de bœuf est bien cuite ?
Elle doit être tendre et la peau doit se détacher facilement.
2. Pourquoi retirer la peau de la langue ?
La peau est épaisse et coriace, elle n’est pas agréable en bouche.
3. Peut-on cuire la langue à l’autocuiseur ?
Oui, comptez environ 1h30 sous pression au lieu de 3 heures en cuisson classique.
4. Peut-on préparer la sauce piquante à l’avance ?
Oui, elle se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur et peut être réchauffée au moment de servir.
5. Quel accompagnement pour la langue de bœuf à la sauce piquante ?
Elle se marie bien avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.
6. Peut-on utiliser une autre viande avec cette sauce ?
Oui, elle convient aussi pour des joues de bœuf ou des tranches de rôti de porc.
7. Comment atténuer l’acidité de la sauce ?
Ajoutez une pincée de sucre pour équilibrer les saveurs.
8. Peut-on remplacer le vinaigre de vin ?
Oui, du vinaigre balsamique ou du jus de citron peuvent convenir.
9. Pourquoi faire tremper la langue dans du vinaigre avant cuisson ?
Cela permet de la nettoyer et d’atténuer son goût prononcé.
10. Peut-on réaliser cette recette avec une langue de veau ?
Oui, la langue de veau est plus tendre et cuit en moins de temps (environ 1h30).
Conclusion
La langue de bœuf à la sauce piquante est un grand classique de la cuisine française, à la fois savoureux et réconfortant. Grâce à une cuisson lente, la viande devient fondante et la sauce relevée vient parfaitement la sublimer. Un plat généreux et gourmand qui plaira aux amateurs de cuisine traditionnelle. À essayer sans hésiter !
PrintLangue de Bœuf à la Sauce Piquante
La langue de bœuf à la sauce piquante est un plat traditionnel français, tendre et savoureux, où la langue est longuement mijotée avant d’être servie avec une sauce relevée à la tomate, aux cornichons et au vinaigre. Un plat rustique et familial, parfait avec des pommes de terre vapeur ou du riz !
- Prep Time: 15 minutes
- Cook Time: 3 heures
- Total Time: 3 heures 15 minutes
- Yield: 6 personnes 1x
- Category: Plat Principal
- Method: Mijotage
- Cuisine: Française, Traditionnelle
Ingredients
Pour la cuisson de la langue :
- 1 langue de bœuf (1,5 à 2 kg)
- 1 oignon (piqué de 2 clous de girofle)
- 2 carottes (coupées en rondelles)
- 1 branche de céleri (facultatif, pour plus de saveur)
- 1 bouquet garni (laurier, thym, persil)
- 2 gousses d’ail (écrasées)
- 2 c. à soupe de vinaigre blanc (facilite l’épluchage de la langue)
- 1 c. à soupe de gros sel
- 10 grains de poivre noir
- 3 L d’eau
Pour la sauce piquante :
- 1 oignon (haché finement)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 c. à soupe de farine (pour lier la sauce)
- 2 c. à soupe de concentré de tomate
- 400 g de tomates concassées (en boîte ou fraîches pelées)
- 500 ml de bouillon de cuisson de la langue
- 2 c. à soupe de vinaigre de vin rouge (ou de vin blanc)
- 1 c. à soupe de moutarde forte
- 6–8 cornichons (coupés en rondelles)
- 1 pincée de piment de Cayenne (facultatif, pour plus de piquant)
- Sel et poivre au goût
Instructions
Étape 1 : Cuisson de la langue de bœuf
- Rincer la langue de bœuf sous l’eau froide pour enlever les impuretés.
- Dans une grande marmite, mettre la langue, l’oignon piqué, les carottes, le céleri, le bouquet garni, l’ail, le vinaigre, le sel et les grains de poivre.
- Couvrir avec 3 litres d’eau, porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter 3 heures à feu doux.
- Une fois cuite, retirer la langue, la plonger immédiatement dans de l’eau froide, puis retirer la peau épaisse qui la recouvre.
- Trancher la langue en rondelles et réserver au chaud.
Étape 2 : Préparation de la sauce piquante
- Dans une casserole, faire revenir l’oignon haché dans l’huile d’olive jusqu’à ce qu’il soit doré.
- Ajouter la farine et mélanger pour obtenir un roux léger.
- Incorporer le concentré de tomate et les tomates concassées, puis déglacer avec le vinaigre de vin.
- Ajouter 500 ml de bouillon de cuisson, la moutarde, le piment de Cayenne (si utilisé), saler et poivrer.
- Laisser mijoter 15 minutes à feu doux, puis ajouter les cornichons en rondelles en fin de cuisson.
Étape 3 : Dressage et service
- Déposer les tranches de langue dans un plat de service ou directement dans la sauce.
- Napper généreusement de sauce piquante et laisser mijoter 5 minutes pour bien imprégner la viande.
- Servir bien chaud avec des pommes de terre vapeur, du riz ou des pâtes fraîches.
Notes
- Sauce plus douce ? Ajoutez 1 c. à soupe de miel ou de sucre pour équilibrer l’acidité.
- Version express : Utilisez une cocotte-minute pour cuire la langue en 1h30 au lieu de 3h.
- Envie d’encore plus de goût ? Ajoutez un verre de vin blanc sec dans le bouillon de cuisson.
- Accompagnement parfait : Essayez avec une purée de pommes de terre maison ou des haricots verts sautés.