La Recette de la Galette

La galette est une spécialité culinaire française, particulièrement populaire en Bretagne. Elle se décline en version sucrée ou salée, avec la fameuse galette de sarrasin (ou galette bretonne) utilisée pour les garnitures salées, et la galette des Rois, incontournable en janvier. Facile à préparer, elle offre une grande liberté de personnalisation avec ses multiples garnitures.

Pourquoi Vous Allez Aimer Cette Recette

• Facile et rapide à réaliser
• Délicieuse aussi bien en version salée que sucrée
• Idéale pour un repas convivial ou une crêpe party
• Garnitures infinies : jambon, fromage, œuf, légumes, chocolat, fruits…
• Parfaite pour recycler les restes du réfrigérateur

Ingrédients

Pour la pâte à galettes de sarrasin :

• 250 g de farine de sarrasin
• 50 cl d’eau froide
• 1 œuf
• 1 pincée de sel
• Beurre pour la cuisson

Pour une garniture classique :

• 4 tranches de jambon
• 200 g de fromage râpé (emmental, comté ou autre)
• 4 œufs
• Beurre pour la cuisson
• Sel et poivre

(Tip: Vous trouverez la liste complète des ingrédients et les mesures dans la fiche recette ci-dessous.)

Directions

this Recettes

Préparer la pâte à galettes :

1. Mélanger les ingrédients : Dans un saladier, mélangez la farine de sarrasin avec le sel. Ajoutez l’eau progressivement en fouettant jusqu’à obtenir une pâte lisse et homogène.
2. Incorporer l’œuf : Ajoutez l’œuf battu pour lier la pâte. Couvrez et laissez reposer pendant au moins 1 heure (facultatif, mais recommandé pour une meilleure texture).

Cuire les galettes :

3. Chauffer la poêle : Faites chauffer une grande poêle ou une crêpière avec une noix de beurre.
4. Cuire la galette : Versez une louche de pâte dans la poêle chaude et étalez-la rapidement pour obtenir une fine couche. Faites cuire environ 2 minutes de chaque côté jusqu’à ce que les bords soient dorés.

Garnir les galettes :

5. Ajouter la garniture : Déposez une tranche de jambon, parsemez de fromage râpé puis cassez un œuf au centre de la galette.
6. Cuire l’œuf : Repliez les bords de la galette pour former un carré, en laissant le jaune d’œuf apparent. Laissez cuire jusqu’à ce que le fromage soit fondu et que le blanc d’œuf soit cuit.
7. Servir : Salez, poivrez et servez immédiatement avec une salade verte.

Portions et Temps

• Portions : 4 galettes complètes
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 35 minutes

Variations

• Galette complète : Avec jambon, fromage et œuf, parfois agrémentée de champignons ou de tomates.
• Version végétarienne : Remplacez le jambon par des épinards sautés ou des champignons.
• Galette nordique : Avec du saumon fumé, du fromage frais et de l’aneth.
• Sucrée : Utilisez une pâte à crêpes classique et garnissez de sucre, confiture, chocolat fondu ou fruits frais.
• Galette sans gluten : Utilisez uniquement de la farine de sarrasin qui est naturellement sans gluten.

Stockage et Réchauffage

• Réfrigération : Conservez les galettes cuites sans garniture au réfrigérateur pendant 2 jours.
• Congélation : Les galettes se congèlent bien, séparées par du papier sulfurisé pour éviter qu’elles ne collent. Décongelez-les à température ambiante avant de les réchauffer.
• Réchauffage : Réchauffez les galettes à la poêle avec un peu de beurre ou au micro-ondes pour plus de rapidité.

FAQs

Quelle est la différence entre une crêpe et une galette ?

La crêpe est généralement sucrée et faite avec de la farine de blé, tandis que la galette est salée et préparée avec de la farine de sarrasin.

Puis-je préparer la pâte à l’avance ?

Oui, la pâte à galettes peut être préparée la veille et conservée au réfrigérateur jusqu’à 24 heures.

Pourquoi ma galette se déchire-t-elle pendant la cuisson ?

La pâte est peut-être trop liquide ou la poêle pas assez chaude. Ajustez la consistance de la pâte avec un peu plus de farine si nécessaire.

Comment obtenir des galettes bien croustillantes ?

Laissez cuire un peu plus longtemps avant de retourner la galette et utilisez une fine couche de beurre ou d’huile dans la poêle.

Puis-je utiliser une poêle normale si je n’ai pas de crêpière ?

Oui, une poêle antiadhésive classique fonctionne très bien pour cuire des galettes.

Est-ce que je peux remplacer l’eau par du lait ?

Pour les galettes de sarrasin, l’eau est traditionnelle et permet une pâte plus légère, mais vous pouvez utiliser du lait pour plus de moelleux.

Peut-on faire des galettes sans œuf ?

Oui, l’œuf est facultatif dans la pâte de sarrasin. Vous pouvez l’omettre pour une version végétalienne.

Quelles sauces accompagnent bien les galettes salées ?

La crème fraîche, la sauce béchamel ou une sauce au yaourt et aux herbes se marient très bien avec les galettes salées.

Peut-on utiliser une autre farine que le sarrasin ?

Pour les galettes salées, la farine de sarrasin est traditionnelle, mais vous pouvez expérimenter avec des farines de riz, de pois chiches ou de maïs pour des versions sans gluten.

Comment éviter que les galettes ne collent à la poêle ?

Utilisez une poêle bien chaude et légèrement graissée. Veillez également à bien remuer la pâte avant chaque utilisation pour éviter qu’elle ne devienne trop épaisse au fond du bol.

Conclusion

La galette est un plat polyvalent et convivial qui se prête à toutes les envies. Facile à préparer, elle permet de laisser libre cours à votre créativité en matière de garnitures. Qu’elle soit servie en version salée ou sucrée, la galette bretonne apporte toujours une touche de gourmandise et de tradition à vos repas. N’attendez plus pour la tester et régalez-vous !

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