Gâteau mousse au Spéculoos
Le Gâteau Mousse au Spéculoos est un dessert sans cuisson, alliant une base croustillante de biscuits et une mousse onctueuse au spéculoos. Parfait pour les amateurs de ces biscuits épicés, ce gâteau est idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
- Prep Time: 30 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 10 à 12 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Scale
Pour la base biscuitée :
- 120 g de biscuits secs (moitié palets bretons, moitié petits-beurres)
- 45 g de beurre fondu
Pour la mousse au spéculoos :
- 3 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 250 g de mascarpone
- 200 g de pâte de spéculoos
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 18 cl de lait
Pour la garniture :
- 6 à 8 biscuits à la cuillère
- Un fond d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Pour le glaçage :
- 180 g de pâte de spéculoos
Instructions
- Préparation de la base biscuitée :
- Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Tapissez le fond d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec ce mélange, en pressant bien pour obtenir une base compacte. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse.
- Préparation de la mousse au spéculoos :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la pâte de spéculoos à feu doux, en remuant jusqu’à ce que la pâte soit complètement fondue et le mélange homogène. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, fouettez la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème épaisse et ferme.
- Incorporez délicatement le mélange de lait et de spéculoos refroidi à la crème fouettée, en utilisant une spatule pour maintenir l’aération de la mousse.
- Montage du gâteau :
- Versez la moitié de la mousse au spéculoos sur la base biscuitée.
- Mélangez l’eau et l’extrait de vanille. Imbibez légèrement les biscuits à la cuillère avec ce mélange, puis disposez-les sur la mousse.
- Recouvrez avec le reste de la mousse au spéculoos, en lissant bien la surface.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit pour qu’il prenne bien.
- Glaçage et décoration :
- Le lendemain, faites fondre la pâte de spéculoos au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Laissez-la refroidir légèrement.
- Démoulez délicatement le gâteau et placez-le sur un plat de service.
- Versez la pâte de spéculoos fondue sur le dessus du gâteau, en la laissant couler sur les bords pour un effet esthétique.
- Décorez avec des biscuits spéculoos émiettés ou entiers, selon votre préférence.
Notes
- Pour faciliter le démoulage, utilisez une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle à pâtisserie.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le déguster pour qu’il soit à la bonne température.