Le gâteau mousse au Spéculoos est une douce tentation qui allie la légèreté d’une mousse onctueuse et les saveurs épicées du célèbre biscuit belge. Facile à réaliser et parfait pour impressionner vos invités, ce dessert est une véritable explosion de gourmandise. Voici comment le préparer.
Ingrédients
- Pour la base biscuitée :
- 200 g de Spéculoos
- 80 g de beurre fondu
- Pour la mousse au Spéculoos :
- 250 g de mascarpone
- 200 ml de crème liquide entière (bien froide)
- 100 g de pâte de Spéculoos
- 50 g de sucre glace
- 3 feuilles de gélatine (ou 6 g de gélatine en poudre)
- 2 cuillères à soupe de lait
- Pour la décoration (optionnelle) :
- Quelques Spéculoos émiettés
- Chantilly
- Copeaux de chocolat
Instructions
Préparation de la base biscuitée :
- Réduisez les Spéculoos en poudre fine à l’aide d’un mixeur ou en les écrasant dans un sac hermétique avec un rouleau à pâtisserie.
- Mélangez les biscuits écrasés avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance homogène.
- Tapissez le fond d’un moule à charnière (20 cm de diamètre) avec ce mélange en pressant bien avec le dos d’une cuillère pour former une base compacte.
- Placez le moule au réfrigérateur pour que la base durcisse pendant que vous préparez la mousse.
Préparation de la mousse au Spéculoos :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 5 minutes.
- Chauffez le lait dans une petite casserole, puis faites-y dissoudre la gélatine essorée (ou incorporez la gélatine en poudre). Laissez tiédir.
- Dans un grand bol, mélangez le mascarpone, la pâte de Spéculoos et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème lisse.
- Fouettez la crème liquide bien froide en chantilly ferme à l’aide d’un batteur électrique.
- Incorporez délicatement la chantilly au mélange de mascarpone en plusieurs fois pour conserver la légèreté.
- Ajoutez le mélange de lait et de gélatine tiédi à la mousse en mélangeant doucement.
Montage :
- Versez la mousse au Spéculoos sur la base biscuitée, en lissant la surface à l’aide d’une spatule.
- Réfrigérez le gâteau pendant au moins 4 heures, voire toute une nuit, pour que la mousse prenne bien.
Décoration :
- Avant de servir, décorez le gâteau avec des miettes de Spéculoos, de la chantilly ou des copeaux de chocolat, selon vos envies.
Conseils de Service et de Conservation
- Service : Sortez le gâteau du réfrigérateur 10 minutes avant de le servir pour profiter pleinement de ses saveurs. Utilisez un couteau chaud pour découper des parts nettes.
- Conservation : Le gâteau mousse au Spéculoos se conserve au réfrigérateur dans un contenant hermétique pendant 2 à 3 jours. Évitez de le congeler, car la texture de la mousse peut être altérée.
FAQ
1. Puis-je remplacer la pâte de Spéculoos ?
Oui, vous pouvez remplacer la pâte de Spéculoos par une autre pâte à tartiner de votre choix, mais cela modifiera légèrement le goût.
2. Peut-on réaliser ce gâteau sans gélatine ?
Oui, vous pouvez utiliser de l’agar-agar comme alternative. Dissolvez-en 2 g dans le lait chaud, mais suivez les instructions spécifiques pour une prise optimale.
3. Puis-je préparer ce dessert à l’avance ?
Absolument ! Ce gâteau est encore meilleur lorsqu’il repose toute une nuit au réfrigérateur, ce qui permet à la mousse de bien se raffermir.
4. Quel type de moule est idéal pour ce gâteau ?
Un moule à charnière est idéal pour faciliter le démoulage et obtenir une présentation impeccable.
Profitez de ce délicieux gâteau mousse au Spéculoos, un dessert qui saura ravir petits et grands gourmands !
PrintGâteau mousse au Spéculoos
Le Gâteau Mousse au Spéculoos est un dessert sans cuisson, alliant une base croustillante de biscuits et une mousse onctueuse au spéculoos. Parfait pour les amateurs de ces biscuits épicés, ce gâteau est idéal pour les occasions spéciales ou simplement pour se faire plaisir.
- Prep Time: 30 minutes
- Total Time: 30 minutes
- Yield: 10 à 12 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Sans cuisson
- Cuisine: Française
- Diet: Vegetarian
Ingredients
Pour la base biscuitée :
- 120 g de biscuits secs (moitié palets bretons, moitié petits-beurres)
- 45 g de beurre fondu
Pour la mousse au spéculoos :
- 3 feuilles de gélatine
- 40 cl de crème liquide entière bien froide
- 250 g de mascarpone
- 200 g de pâte de spéculoos
- 3 cuillères à soupe de sucre glace
- 18 cl de lait
Pour la garniture :
- 6 à 8 biscuits à la cuillère
- Un fond d’eau
- 1 cuillère à café d’extrait de vanille liquide
Pour le glaçage :
- 180 g de pâte de spéculoos
Instructions
- Préparation de la base biscuitée :
- Mixez les biscuits jusqu’à obtenir une poudre fine. Mélangez-les avec le beurre fondu jusqu’à obtenir une consistance sableuse.
- Tapissez le fond d’un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre avec ce mélange, en pressant bien pour obtenir une base compacte. Placez au réfrigérateur pendant la préparation de la mousse.
- Préparation de la mousse au spéculoos :
- Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant environ 10 minutes.
- Dans une casserole, chauffez le lait avec la pâte de spéculoos à feu doux, en remuant jusqu’à ce que la pâte soit complètement fondue et le mélange homogène. Retirez du feu et incorporez la gélatine essorée. Laissez refroidir à température ambiante.
- Dans un grand bol, fouettez la crème liquide entière, le mascarpone et le sucre glace jusqu’à obtenir une crème épaisse et ferme.
- Incorporez délicatement le mélange de lait et de spéculoos refroidi à la crème fouettée, en utilisant une spatule pour maintenir l’aération de la mousse.
- Montage du gâteau :
- Versez la moitié de la mousse au spéculoos sur la base biscuitée.
- Mélangez l’eau et l’extrait de vanille. Imbibez légèrement les biscuits à la cuillère avec ce mélange, puis disposez-les sur la mousse.
- Recouvrez avec le reste de la mousse au spéculoos, en lissant bien la surface.
- Placez le gâteau au réfrigérateur pendant une nuit pour qu’il prenne bien.
- Glaçage et décoration :
- Le lendemain, faites fondre la pâte de spéculoos au bain-marie ou au micro-ondes jusqu’à ce qu’elle soit liquide. Laissez-la refroidir légèrement.
- Démoulez délicatement le gâteau et placez-le sur un plat de service.
- Versez la pâte de spéculoos fondue sur le dessus du gâteau, en la laissant couler sur les bords pour un effet esthétique.
- Décorez avec des biscuits spéculoos émiettés ou entiers, selon votre préférence.
Notes
- Pour faciliter le démoulage, utilisez une bande de rhodoïd à l’intérieur du cercle à pâtisserie.
- Sortez le gâteau du réfrigérateur 10 à 15 minutes avant de le déguster pour qu’il soit à la bonne température.