Préparer la crème pâtissière :

1. Faites chauffer le lait avec la gousse de vanille fendue.

2. Dans un bol, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre, puis ajoutez la maïzena.

3. Versez le lait chaud en filet sur le mélange en fouettant, puis reversez le tout dans la casserole.

4. Faites épaissir à feu moyen sans cesser de remuer.

5. Hors du feu, ajoutez le beurre. Mélangez, filmez au contact et laissez refroidir complètement.

Préparer la pâte :

1. Dans un saladier, mélangez le beurre mou avec le sucre et la vanille.

2. Ajoutez les œufs un à un, puis la farine, la levure et le sel.

3. Formez une boule de pâte. Séparez-la en deux portions (1/3 et 2/3), filmez et laissez reposer 1 h au réfrigérateur.

Montage et cuisson :

1. Préchauffez le four à 180°C.

2. Étalez la plus grande partie de la pâte dans un moule beurré (20–22 cm), en faisant remonter légèrement sur les bords.

3. Garnissez avec la crème pâtissière froide.

4. Étalez le reste de pâte en disque et recouvrez le gâteau. Soudez les bords.

5. Badigeonnez le dessus avec le jaune d’œuf.

6. Dessinez des croisillons à la fourchette si vous le souhaitez.

7. Enfournez pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

8. Laissez tiédir puis refroidir complètement avant de déguster.