Gâteau Basque à la Crème Vanille Gourmande

Le gâteau basque à la crème vanille est un dessert emblématique du Pays basque. Reconnaissable à sa croûte dorée et croustillante, il cache en son cœur une crème pâtissière onctueuse, délicatement parfumée à la vanille. À la fois rustique et raffiné, ce gâteau est une véritable madeleine de Proust pour beaucoup, idéal à servir à l’heure du goûter ou pour terminer un repas avec une note authentique et gourmande.

Why You’ll Love This Recipe

• Recette traditionnelle au goût d’antan
• Croûte croustillante et garniture fondante
• Saveur délicate de vanille
• Facile à préparer à l’avance
• Se conserve très bien et s’apprécie à tout moment de la journée

ingredients

(Tip: You’ll find the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

• Pour la pâte :
  • Farine
  • Sucre
  • Beurre
  • Œufs
  • Levure chimique
  • Sel
  • Zeste de citron (optionnel)
• Pour la crème vanille :
  • Lait entier
  • Jaunes d’œufs
  • Sucre
  • Maïzena ou farine
  • Gousse de vanille ou extrait
  • Beurre
• Œuf pour la dorure

directions

this Recettes

1. Préparer la crème : Faire chauffer le lait avec la vanille. Blanchir les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter la maïzena, puis verser le lait chaud. Remettre sur feu doux jusqu’à épaississement. Ajouter le beurre hors du feu. Filmer et laisser refroidir.
2. Préparer la pâte : Mélanger le beurre mou avec le sucre, puis ajouter les œufs un à un. Incorporer la farine, la levure, le sel (et le zeste si utilisé) jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Former une boule, filmer et réserver au frais 1 heure.
3. Montage : Diviser la pâte en deux. Étaler un disque au fond d’un moule beurré. Verser la crème pâtissière refroidie, puis recouvrir avec le second disque. Souder les bords, dorer à l’œuf et décorer à la fourchette.
4. Cuisson : Enfourner à 180°C pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le gâteau soit bien doré. Laisser refroidir complètement avant de déguster.

Servings and timing

• Portions : 6 à 8 personnes
• Temps de préparation : 30 minutes
• Temps de repos : 1 heure
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : environ 2 heures 10

Variations

• Remplacez la crème vanille par une confiture de cerises noires, comme dans la version traditionnelle.
• Parfumez la crème avec un soupçon de rhum ambré ou de fleur d’oranger.
• Ajoutez un peu de poudre d’amande dans la pâte pour plus de moelleux.

storage/reheating

Le gâteau basque se conserve très bien à température ambiante pendant 2 jours ou au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Il est encore meilleur le lendemain, lorsque les arômes se sont bien développés. Il n’a pas besoin d’être réchauffé, mais peut être légèrement tiédi au four à basse température si vous le souhaitez.

FAQs

Peut-on préparer le gâteau la veille ?

Oui, c’est même recommandé pour une meilleure tenue et un goût plus prononcé.

Peut-on congeler le gâteau basque ?

Oui, entier ou en parts, bien emballé. À décongeler à température ambiante.

Faut-il une poche à douille pour la crème ?

Non, elle peut être étalée à la spatule.

Peut-on remplacer la crème par de la confiture ?

Oui, la confiture de cerises noires est l’autre version traditionnelle.

Comment savoir si le gâteau est cuit ?

Il doit être bien doré et ferme au toucher. Une lame de couteau doit ressortir propre.

Peut-on utiliser de la pâte sablée toute prête ?

Oui, mais le résultat sera moins authentique.

Peut-on faire des versions individuelles ?

Oui, dans de petits cercles ou moules à tartelettes.

Peut-on parfumer la pâte autrement ?

Oui, avec de l’extrait d’amande amère, du citron ou même de l’anis.

Faut-il absolument du lait entier ?

C’est préférable pour une crème plus onctueuse, mais un lait demi-écrémé peut convenir.

Ce gâteau est-il adapté aux enfants ?

Oui, il est doux, sans alcool (sauf ajout), et sans fruits à coque si vous n’en ajoutez pas.

Conclusion

Le gâteau basque à la crème vanille gourmande est une douceur authentique, à la fois simple et généreuse. Il allie la richesse d’une pâte croustillante à la douceur d’une crème vanillée fondante, pour un dessert plein de caractère et de tendresse. À savourer en toute saison, pour une pause sucrée comme un vrai moment de tradition.

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