Flan pâtissier ultra crémeux à la vanille
Ce flan pâtissier ultra crémeux à la vanille est une véritable gourmandise, avec une texture fondante et onctueuse, une croûte légèrement dorée et un goût intense de vanille. Il est parfait pour un dessert maison traditionnel et réconfortant !
- Prep Time: 20 minutes
- Chill Time: 4 heures
- Cook Time: 45 minutes
- Total Time: 5 heures
- Yield: 6-8 personnes 1x
- Category: Dessert
- Method: Cuisson au Four
- Cuisine: Française
Ingredients
Scale
Pour la pâte brisée : (ou utilisez une pâte du commerce pour gagner du temps)
- 250 g de farine
- 125 g de beurre froid, coupé en dés
- 1 pincée de sel
- 5 cl d’eau froide
Pour l’appareil à flan :
- 1 L de lait entier (de préférence, pour plus d’onctuosité)
- 25 cl de crème liquide entière (pour un flan encore plus crémeux !)
- 1 gousse de vanille (ou 2 cuillères à café d’extrait de vanille pure)
- 4 œufs
- 180 g de sucre
- 90 g de maïzena (ou farine, mais la maïzena donne un flan plus léger)
Instructions
Étape 1 : Préparer la pâte brisée
- Mélangez la farine, le sel et le beurre froid en sablant du bout des doigts.
- Ajoutez l’eau froide progressivement et formez une boule de pâte.
- Filmez et laissez reposer 30 minutes au réfrigérateur.
Étape 2 : Foncer le moule
- Préchauffez le four à 180°C (350°F).
- Étalez la pâte sur un plan de travail fariné et foncez un moule à tarte beurré.
- Piquez le fond avec une fourchette et réservez au réfrigérateur.
Étape 3 : Préparer l’appareil à flan
- Dans une casserole, chauffez le lait, la crème et la gousse de vanille fendue.
- Portez à ébullition, puis retirez du feu et laissez infuser 10 minutes.
- Dans un saladier, fouettez les œufs, le sucre et la maïzena jusqu’à obtenir un mélange lisse.
- Retirez la gousse de vanille du lait, puis versez-le progressivement sur le mélange aux œufs en fouettant.
- Reversez le tout dans la casserole et faites cuire à feu moyen, en remuant constamment, jusqu’à épaississement (environ 3-4 minutes).
Étape 4 : Cuisson du flan
- Versez l’appareil sur la pâte. Lissez la surface.
- Enfournez 40 à 45 minutes à 180°C, jusqu’à ce que le dessus soit doré et légèrement tremblotant.
- Laissez refroidir à température ambiante, puis réfrigérez au moins 4 heures (idéalement une nuit) avant de déguster.
Notes
✔ Encore plus crémeux ? Ajoutez 1 jaune d’œuf supplémentaire.
✔ Pâte feuilletée ? Pour une version plus aérienne, utilisez une pâte feuilletée au lieu d’une pâte brisée.
✔ Envie d’un flan caramel ? Ajoutez 2 cuillères à soupe de caramel liquide dans l’appareil avant cuisson.